“怎么辦？太難了。”
過去一年疫情的“大浪淘沙”下，許多從業(yè)者面臨的不是日營業(yè)額如何增長的問題，而是能否闖過這生死局。
平日常吃的店貼上了“招租”的紙條，手機(jī)上一些收藏過、種草過的店不知什么時(shí)候打上了“暫停營業(yè)”或“歇業(yè)關(guān)閉”的標(biāo)簽，餐飲行業(yè)以肉眼可見的“生死”變遷經(jīng)歷了驚心動(dòng)魄的2020。
雖然下半年餐飲整體行情在陸續(xù)復(fù)蘇，但進(jìn)入秋冬后，部分地區(qū)疫情再次爆發(fā)，更多的餐飲門店無奈關(guān)停。
百煉智能基于店店通產(chǎn)品的餐飲行業(yè)門店數(shù)據(jù)，對中國2020年下半年的互聯(lián)網(wǎng)公開的餐飲行業(yè)門店進(jìn)行持續(xù)的跟蹤與分析，力求從整體一覽整個(gè)行業(yè)在中國不同區(qū)域的生死版圖。
PART 1 哀鴻遍野之下，東北更加“寒冷”
在我們“挑剔”的嘴下，餐飲行業(yè)內(nèi)部正常的更新?lián)Q代本就比其他行業(yè)更加頻繁與慘烈。疫情的沖擊更是讓祖國大地一片哀鴻遍野。
從2020年7月到12月，全國餐飲門店規(guī)模從1065萬的量級跌破千萬，有311萬個(gè)門店消失了，行業(yè)整體閉店率接近30%?？上驳氖?，有219萬新店開起來了，失血三分扳回兩分，幫助行業(yè)守住了負(fù)一位數(shù)的凈增長率底線：-9%。
其中天津與東北三省在整體市場沖擊下成為“難兄難弟”，半年閉店率達(dá)33%，意味著每3家門店中就有一家沒能抗過來。與之相反，西部五省及海南省表現(xiàn)卻很搶眼，成為為數(shù)不多的正增長地區(qū)。
廣東作為連“胡建人”都能吃的美食大省，半年內(nèi)關(guān)店與開店的量級均在30萬上下，整體略下降2%，多少維持住了一個(gè)“吃貨”的尊嚴(yán)。
PART 2 疫情暴擊下，還數(shù)廣東城市最抗造
有過非典抗擊經(jīng)驗(yàn)的廣東城市，在應(yīng)對疫情防控中更加高效而從容，在初期即能以較其他城市更快的速度發(fā)布追蹤防控政策《致廣大來穗的湖北、武漢朋友的一封信》，而充足的專業(yè)醫(yī)療資源、非常時(shí)期的政策敏感度等均成為廣東餐飲行業(yè)在整體市場沖擊下不至于“大出血”的有利保障。
比如廣州。在四個(gè)一線城市中，廣州是唯一的正增長城市，在閉店率28%的情況下，還能實(shí)現(xiàn)4%的凈增長。深北略有下降，但上海卻令人意外地減少了超過一成門店，閉店兇猛、新店疲乏。
新一線城市無一幸免出現(xiàn)了全面下滑，市場預(yù)期較為悲觀。
超七成的新一線城市都是負(fù)兩位數(shù)凈增長，尤其是燒烤大城沈陽增長乏力，凈增長率為-21%。同樣是新一線城市的武漢雖是當(dāng)初疫情最嚴(yán)重的地區(qū)，但大武漢在下半年持續(xù)地回血復(fù)活，整體上處于中游水平。
眾多二線城市中，唯二的正增長依然來自兩個(gè)廣東城市——惠州市與佛山市，其中佛山同時(shí)是所有二線城市中下半年開店數(shù)量最多的城市——超過3萬家。
PART 3 “重口味”品類是“重頭戲”，也成為了“重災(zāi)區(qū)”
下半年進(jìn)入秋冬季節(jié)，你“報(bào)復(fù)性”地吃火鍋了嗎？
中餐三大巨頭——重口味的火鍋、川菜、小燒烤，成為了下半年閉店重災(zāi)區(qū)，均有三成門店從地圖上消失。但這三大品類畢竟是聚餐首選，它們依然在吸引大量新店進(jìn)入這一火辣辣的老戰(zhàn)場。而口味較為清淡的各大南方菜系，比如粵菜、本幫江浙菜、福建菜則相對中規(guī)中矩。
深入看特定品類在全國各省的表現(xiàn)可以發(fā)現(xiàn)，呈現(xiàn)出難得的正增長的基本都是青藏新云貴瓊六省，這六省中大部分本身餐飲行業(yè)基數(shù)小、受疫情影響也較小，其中尤為令人意外的是坐鎮(zhèn)西南邊陲的貴州！
僅看火鍋品類，貴州的火鍋店數(shù)量能排進(jìn)全國前10，卻也是這里頭唯一的逆勢增長者，凈增長率有6%。另在咖啡+飲品品類中，貴州閉店新店數(shù)量相當(dāng)，凈增長率為-1%，基本穩(wěn)步度過了2020年。
貴州何以留住這“人間煙火氣”？一方面是政府對餐飲商戶的及時(shí)支持，從3月初省政府即發(fā)布了金融、財(cái)政貼息、稅收等方面的支持政策（《助推全省限額以上餐飲企業(yè)復(fù)工營業(yè)二十條》），另一方面必然離不開餐飲企業(yè)的開源自救，如增加線上外賣銷售、開拓團(tuán)餐渠道等。
結(jié)語
都說餐飲行業(yè)是“勤行”，這四萬億市場之下站立著無數(shù)勤勤懇懇的從業(yè)者。
行業(yè)內(nèi)部的優(yōu)勝劣汰、外部突然而至的公共疫情變遷，在不可控的大環(huán)境下，政府、行業(yè)、品牌方、小店主，都在努力自救。所幸對（一部分）中國人來說，“人生在世、吃喝二字”，因此我們也能看到另一些新店開起來，消解了一部分頹勢。
病毒兇猛，餐飲大軍中到底哪家“抗疫”實(shí)力強(qiáng)？哪些餐飲品牌消失在街頭巷尾？哪些餐飲品牌又在“亂世”中把握獨(dú)特的機(jī)遇發(fā)展壯大？哪些新進(jìn)品牌仍堅(jiān)持入場和中國人這一張嘴死磕到底？
下回分解。
關(guān)于店店通
百煉智能店店通致力于運(yùn)用AI技術(shù)深度挖掘門店數(shù)據(jù)價(jià)值，賦能線下商業(yè)場景，為品牌商構(gòu)建海量“門店-品牌-企業(yè)”的商業(yè)數(shù)據(jù)庫，打造從商業(yè)決策、門店拓展、銷售管理的價(jià)值閉環(huán)。目前覆蓋中餐、西餐、咖啡茶飲等餐飲行業(yè)門店數(shù)據(jù)1100萬條，車輛維修保養(yǎng)、4S店、加油站等車后行業(yè)門店數(shù)據(jù)200萬條，商超、便利店、母嬰、煙酒等零售行業(yè)門店數(shù)據(jù)320萬條，數(shù)據(jù)持續(xù)更新中。
免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
