前言：近日，井牌茶葉董事長李光華接受中國茶葉流通協(xié)會采訪，就春茶上市期間大家普遍關(guān)心的幾個問題，從茶人的視角、專家的視角給出了一些不一樣的解讀，在這里統(tǒng)一匯總整理后分享給大家。
一、春茶三問：春茶與夏秋茶相比優(yōu)勢是哪些?什么茶適合喝春茶?為什么春茶貴，貴在哪兒?
在井牌茶葉董事長、中國首批龍井制茶大師李光華看來，春茶與夏秋茶不可同日而語。春季萬物復(fù)蘇，溫度適中，雨量充沛，經(jīng)過一冬的休養(yǎng)生息，茶樹體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)積累達(dá)到一個高峰。
由于春天氣溫較低，早晚溫差較大，氨基酸的分解速度遠(yuǎn)低于其產(chǎn)生速度，這樣的氣候條件導(dǎo)致春茶富含氨基酸。氨基酸是茶葉口感的決定性因素，因此春茶往往滋味鮮爽。對于綠茶而言，春茶品質(zhì)明顯好于夏茶和秋茶。另外，春茶生長期間茶樹一般無病蟲害，使用農(nóng)藥數(shù)量、種類有限，茶葉被污染的可能性較小，特別是早期的春茶，更是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。
在李光華心目中，最好的早春綠茶是有一個排行榜的：杭州的西湖龍井、安徽的霍山黃芽、湖南的石門銀針、洞庭的碧螺春、江西的廬山云霧都是極好的春茶。
春茶貴這個描述不太準(zhǔn)確，應(yīng)該說真正好的春茶確實(shí)貴。以西湖龍井為例，3月12號西湖產(chǎn)區(qū)龍井43正式開采，井牌在獅峰山核心產(chǎn)區(qū)翁家山收的頭采鮮葉就要1200元一斤，而5斤鮮葉才能炒出1斤干茶，再加上人工和包材成本，真正頂級的西湖龍井便宜是買不到的。
二、春茶選購：現(xiàn)在正值春茶季節(jié)，關(guān)于春茶選購，您有什么好的建議給到消費(fèi)者嗎?
李光華說：“市場上茶葉真的很多，全國各地那么多種茶、產(chǎn)茶的區(qū)域，茶葉市場的供給其實(shí)是充足的，但真實(shí)的情況就是，茶很多，但真正的好茶卻太少。以龍井為例，普通消費(fèi)者想要喝到真正采自原產(chǎn)地、產(chǎn)自原產(chǎn)地的頂級的西湖龍井太難了，那是可遇不可求的事情。”
大家在選購春茶的時候，還是要多喝多看多對比，好茶一定是喝出來的，要學(xué)會看茶買茶。真正頂級的茶葉一定離不開“山場、工藝、干燥”這三大要素，買茶切忌“以貌取人”，真正的好茶往往是沒那么好看的，全手工的茶外觀看起來就是沒有機(jī)械炒出來的“漂亮”。
三、機(jī)械與手工：機(jī)器制茶和手工制茶沖突嗎?二者該如何選擇?
本世紀(jì)初，隨著工業(yè)機(jī)械化進(jìn)程的不斷加快，殺青機(jī)、分篩機(jī)等大中型茶葉加工機(jī)械逐漸普及，延續(xù)了千年的茶葉加工行業(yè)正式邁入半機(jī)械化時代。機(jī)械制茶在極大提升了茶葉生產(chǎn)效率的同時，也帶來了外形疏松、欠緊實(shí)、香氣不持久等品質(zhì)問題，如何在提升產(chǎn)量的同時，保障茶葉品質(zhì)成了所有綠茶生產(chǎn)者面臨的頭號難題。
在李光華看來，機(jī)械制茶與手工制茶并不沖突，我們既要充分利用機(jī)械炒制在茶葉殺青、理?xiàng)l、壓扁等環(huán)節(jié)快速高效、大批量作業(yè)的特點(diǎn)，進(jìn)一步提升茶葉產(chǎn)能;同時，也要繼承和發(fā)揚(yáng)手工制茶靈活機(jī)動、看茶做茶的傳統(tǒng)優(yōu)勢，自然攤晾、手工殺青、手工輝鍋確實(shí)能更好的保留龍井茶勻整光滑、香高味醇的特點(diǎn)。如何在實(shí)踐中探索出一條將機(jī)械制茶與手工制茶有機(jī)結(jié)合的新道路，既能提升茶葉產(chǎn)能，又能保證產(chǎn)品質(zhì)量，一直是井牌團(tuán)隊工作的重中之重。
四、好茶?正宗茶?什么是好茶，什么是正宗茶，您怎么看待?
“現(xiàn)在大家都流行圈地講山頭，不管是西湖龍井也好，普洱也好，白茶也好，好像只要打上了這個山頭的標(biāo)簽，就能賣上高價，其實(shí)這對市場和消費(fèi)者都是一種誤導(dǎo)。在我看來，每一片核心產(chǎn)區(qū)都有好茶。”
“就拿我自己的井牌龍井來說，我在西湖產(chǎn)區(qū)收了20年茶，我們說獅峰的茶比梅家塢的好，這其實(shí)說的是一個平均質(zhì)量的比較，是一個籠統(tǒng)的說法。梅家塢當(dāng)然也是有好茶的，梅家塢有幾片高山茶園的茶就不比獅峰差。那同樣是獅峰核心產(chǎn)區(qū)翁家山的茶，也有高下之分，這跟茶園所處的地理位置，茶園的日常管理維護(hù)，采摘的時間和標(biāo)準(zhǔn)都有關(guān)系。
“我做茶40年，真正積累下來的最重要的資源其實(shí)就在這里：同樣是一級核心產(chǎn)區(qū)，同樣一個村家家都在賣茶，但誰家茶園品質(zhì)好，誰家管理得當(dāng)，誰家用的是有機(jī)肥，誰家打了生長素，我心里很清楚。”
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“在我看來，茶葉的好和正宗絕不是一張標(biāo)簽、一個二維碼就能拍板定論的，真正的好茶一定是從鮮葉采摘、到加工制作都必須是頂級的，這樣做出來的茶最后還要好喝，放到桌上去審評，大家都能認(rèn)可，這樣的茶才能叫好茶。我一直說，做真正的好龍井是我和團(tuán)隊的責(zé)任和使命，井牌走到現(xiàn)在已經(jīng)70年了，我也做了40年的茶了，我們就是想做點(diǎn)真正的好龍井，這就是我最大的心愿。”
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