根據(jù)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評等大數(shù)據(jù)發(fā)布的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)來看，2020年，上半年中國檸檬茶茶飲品牌門店數(shù)量大幅度增加，成立于2017年的TANING撻檸手撻檸檬茶目前已有302家，成立于2016年的啊—檸檬茶，據(jù)目前為止成立113家，不過要說勢頭最猛的，還要屬2017年“老廣”酷愛喝的成立的丘大叔檸檬茶，每月復(fù)購率約為30%呢。
后根據(jù)中金公司調(diào)查，國內(nèi)現(xiàn)制飲品市場規(guī)模約1300億元，其中，光現(xiàn)制茶飲規(guī)模就已達(dá)到700億元，這看上去大有遍地開花勁頭的檸檬茶飲品，雖正在持續(xù)高速增長，但要知道新市場就如同一把雙刃劍，有利也有弊，利在給茶飲市場帶來了繁榮生機(jī)，讓本來迷茫的餐飲市場變得大有“錢”途，弊在這同樣也意味著市場將再次面臨空間緊急收縮，產(chǎn)品再次走向同質(zhì)化的趨向，以至于即便2020年，餐飲市場的規(guī)模已破千億級別，檸檬茶雖還有大把的開發(fā)空間，但同質(zhì)化現(xiàn)象還是很嚴(yán)重，模仿的道路一直從未停止。
直到5月11日，喜茶推出泰、綠香水檸檬等檸檬茶新品，成功開辟檸檬茶賽道的細(xì)分之路后，奈雪、蜜雪冰城等頭部品牌也紛紛開始推出更多的新款檸檬茶產(chǎn)品，都備受消費(fèi)者的喜愛，但為什么說丘大叔更硬核些?能夠稱之為檸檬茶的領(lǐng)軍品牌?
01：高低市場較量，丘大叔看出端倪
在檸檬茶這一細(xì)分賽道慢慢火了之后，喜茶、奈雪和蜜雪冰城最先變成了中國餐飲市場版圖的“三大巨頭”，不過他們卻沒有做到穩(wěn)居。
奈雪和喜茶主打高端市場，店鋪主要定位在大型商場，價(jià)格也是在茶飲中排在較高區(qū)間，而蜜雪冰城則是主打低端市場，門店主要集中在大學(xué)周圍，商場周邊人流量多且消費(fèi)不高的場地，價(jià)格定位在十元以下，并利用加盟模式，快速打開市場大門，以求站穩(wěn)下沉市場!
然而檸檬茶賽道卻是飲品界的“天花板”，低端市場實(shí)現(xiàn)不了資本家的大夢想，高端市場又集中不了大眾消費(fèi)者的心，于是蜜雪冰城開始試圖接近高端局，喜茶和奈雪的茶開始布局下沉渠道。如喜茶推出的“喜小茶”，就首次將價(jià)格定在了11—16元之間，企圖將品牌延伸到三四線城市，蜜雪冰城推出“M+”這樣的高端品牌，價(jià)格區(qū)間直接到達(dá)20元左右，試圖觸及一二線城市!
他們的定價(jià)方向都是從“茶底”的不同檔次出發(fā)，成本也是有高有低，丘大叔就看出了此端倪，一出擊就將自己的定位擺放得非常明確，針對的就是中高端消費(fèi)人群，茶底更是一點(diǎn)不含糊，均用幾百元一斤的，且聲明未來更高端的新品還可能用幾千元一斤的。
拿它爆火的“鴨屎香檸檬茶”來說，選用的就是潮州單叢茶“鴨屎香”，懂茶且喜茶的朋友一品便能只其中的用心良苦，加上價(jià)格不貴，一出擊便抓住了中高端消費(fèi)人群的心。
02：對手很強(qiáng)勁，入局需謹(jǐn)慎。
說好便做到更好，做到獨(dú)特，做到難以模仿!要知道很多新品在爆火后便很易被模仿，而丘大叔的負(fù)責(zé)人卻說到：越簡單的產(chǎn)品是越難做的產(chǎn)品。所以創(chuàng)立之初，丘大叔的檸檬茶便以頂級茗茶為茶湯，每兩個(gè)小時(shí)重泡一次，以保持茶香永留，現(xiàn)做現(xiàn)賣的本心而出名，以至于爆火后雖很多人模仿，但丘大叔檸檬茶卻從未被超越!
畢竟市場從來都是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，但想要扎穩(wěn)根基，還需一步一腳印，踏實(shí)用心，懂得創(chuàng)新，走出一條難以模仿的差異化道路!
