萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)的大食品行業(yè)，一直以來(lái)就是最穩(wěn)定的“日不落”行業(yè)。近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者健康消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)意識(shí)的提升，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的牛肉成為很多家庭的日常消費(fèi)。
天貓新品創(chuàng)新中心聯(lián)合多家權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2022牛排消費(fèi)趨勢(shì)洞察》指出：近年來(lái)，國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量快速上升，環(huán)比增速達(dá)11%；盡管2020年以來(lái)，受到疫情等因素影響，進(jìn)口牛肉量有所趨緩，但是一些進(jìn)口牛肉品牌還是通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型在線上渠道獲得新的增量；與此同時(shí)，隨著國(guó)產(chǎn)牛肉產(chǎn)量的穩(wěn)步提升，北部產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量已經(jīng)過(guò)半，預(yù)計(jì)2025 年國(guó)產(chǎn)牛肉自給率將提升至85%左右——當(dāng)然更重要的是，到目前為止，中國(guó)的人均牛肉消費(fèi)量和美國(guó)相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)市場(chǎng)有著充滿(mǎn)想象的增長(zhǎng)空間。
而在線上各類(lèi)牛肉產(chǎn)品中，牛排的銷(xiāo)量遙遙領(lǐng)先，有些牛排品牌在上線產(chǎn)品時(shí)還經(jīng)常被熱情的粉絲們搶購(gòu)一空。
數(shù)據(jù)來(lái)源：天貓創(chuàng)新中心
2022年，該怎么實(shí)現(xiàn)你的“牛排自由”？
01、“一塊肉”開(kāi)辟出近萬(wàn)億線上牛排消費(fèi)市場(chǎng)
說(shuō)到牛排，就不得不提到全世界吃貨們必備的法國(guó)紀(jì)錄片——《牛排革命》（Steak (R)évolution），該片的導(dǎo)演Franck Ribière為了找到全世界“最完美的那塊牛排”，不惜洗凈了自己的味蕾，扛著笨重的攝像機(jī)，跨越五大洋四大洲，上窮碧落下黃泉來(lái)尋找答案，紀(jì)錄片播出后，也在全球范圍里掀起了一波牛排消費(fèi)的熱潮。
在國(guó)內(nèi)，盡管牛肉的整體價(jià)格還在上升——目前，各地牛肉零售價(jià)格已達(dá)到45-50元/斤左右，個(gè)別城市的牛肉單格甚至超出50元/斤，但是，國(guó)人對(duì)牛肉——尤其是對(duì)優(yōu)質(zhì)牛排的消費(fèi)熱情一直不減。
2020年5月，帶貨狂魔李佳琦僅用了15分鐘，就在直播間狂賣(mài)了10000多份牛排，銷(xiāo)售額高達(dá)150萬(wàn)元！吃貨們對(duì)優(yōu)質(zhì)牛排的偏愛(ài)，由此可見(jiàn)一斑。
時(shí)間的流水看似平靜，下面實(shí)則深不可測(cè)。在經(jīng)歷了2020年的社會(huì)變化后，國(guó)內(nèi)線上牛排消費(fèi)市場(chǎng)也在2021年迎來(lái)新常態(tài)。
市場(chǎng)平穩(wěn)化：線上牛排市場(chǎng)交易量和成交客單價(jià)整體平穩(wěn)。
生活可以按下暫停鍵，但人們對(duì)詩(shī)和遠(yuǎn)方的向往不會(huì)停止。數(shù)據(jù)顯示，2021年線上牛排較2019年在成交金額和客單價(jià)上都出現(xiàn)了上漲，未來(lái)非常有可能誕生出一個(gè)近萬(wàn)億的線上消費(fèi)市場(chǎng)；而從近一年的牛排消費(fèi)市場(chǎng)的成交情況來(lái)看，中高端品牌主導(dǎo)市場(chǎng)變化、每月銷(xiāo)售穩(wěn)步發(fā)展的趨勢(shì)清晰可見(jiàn)。
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消費(fèi)高端化：伴隨著消費(fèi)升級(jí)，高消費(fèi)人群對(duì)牛排消費(fèi)熱情不減。
高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，對(duì)這句話理解最深的是誰(shuí)？那些購(gòu)買(mǎi)新鮮牛排的“主力軍”——生活在一二三線城市中的25-39歲的精致媽媽及白領(lǐng)中產(chǎn)們，他們工作穩(wěn)定，生活優(yōu)渥，對(duì)生活品質(zhì)的追求變得“貪得無(wú)厭”，黑椒汁+牛排的“標(biāo)配”當(dāng)然是家庭消費(fèi)的必選項(xiàng)。
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供需精準(zhǔn)化：供給端注重產(chǎn)地標(biāo)識(shí)，需求端精準(zhǔn)到具體部位。
一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)生態(tài)一定是供給端和需求端的完美統(tǒng)一?！?022牛排消費(fèi)趨勢(shì)洞察》在對(duì)比了國(guó)內(nèi)牛排市場(chǎng)供給端商品關(guān)鍵詞與需求端消費(fèi)者搜索詞后發(fā)現(xiàn)，在供給端，國(guó)內(nèi)牛排市場(chǎng)“言必稱(chēng)產(chǎn)地”，產(chǎn)地標(biāo)識(shí)已經(jīng)成為產(chǎn)品供給時(shí)的主要標(biāo)記之一；在需求端，消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)則精準(zhǔn)到牛肉的具體部位，這也說(shuō)明國(guó)內(nèi)牛排消費(fèi)市場(chǎng)的需求更多元化和精準(zhǔn)化。
總之，社會(huì)新常態(tài)下，目前的線上牛排市場(chǎng)呈現(xiàn)出發(fā)展平穩(wěn)、消費(fèi)高端、供需精準(zhǔn)的特點(diǎn)，一個(gè)前景近萬(wàn)億的隱秘而龐大的消費(fèi)市場(chǎng)就在很多牛排品牌面前！
02、“牛排革命”背后的消費(fèi)升級(jí)：原切牛排成市場(chǎng)主流
在經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域有一個(gè)很出名的“牛肉消費(fèi)理論”。這種理論認(rèn)為，當(dāng)一個(gè)國(guó)家的人均GDP達(dá)到1000-1500美元時(shí)，牛肉消費(fèi)熱就會(huì)如約而至；而早在2001年，我國(guó)的人均GDP就首次突破了1000美元，2021年的人均GDP更是達(dá)到1.25萬(wàn)美元。所以，從實(shí)際購(gòu)買(mǎi)力推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)的角度來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的中國(guó)人不僅要吃牛肉，還要吃好牛肉。
事實(shí)上也的確如此：隨著近年來(lái)居民收入的提高，很多家庭的飲食結(jié)構(gòu)逐漸改善，僅僅滿(mǎn)足于對(duì)蛋白質(zhì)量攝入的豬肉產(chǎn)品已不能滿(mǎn)足更深層次的營(yíng)養(yǎng)需求了；而作為“肉中驕子”的牛肉不僅含有低脂肪高蛋白，還富含人體需要的多種肉堿、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，成為很多家庭的理想食物；特別是伴隨著消費(fèi)升級(jí)的持續(xù)推動(dòng)，消費(fèi)者對(duì)牛肉和牛排的“內(nèi)在”要求也不斷提高，由此也帶來(lái)一場(chǎng)意義深遠(yuǎn)的“牛排革命”。
這次的“牛排革命”有哪些特點(diǎn)？
觀念革命：相對(duì)于國(guó)外品牌，近年來(lái)國(guó)產(chǎn)牛排的增長(zhǎng)勢(shì)頭更快，說(shuō)明國(guó)產(chǎn)牛排的品質(zhì)得到越來(lái)越多人的認(rèn)可，隨著消費(fèi)觀念的改變，國(guó)產(chǎn)牛肉品牌迎來(lái)發(fā)展的良機(jī)。
統(tǒng)計(jì)顯示，2021年1-11月，線上國(guó)產(chǎn)牛排消費(fèi)的增速持續(xù)上漲，同比2020年更是增長(zhǎng)7倍；從區(qū)域?qū)Ρ葋?lái)看，國(guó)產(chǎn)牛排在增速上明顯高于其他核心產(chǎn)區(qū)，逐步成長(zhǎng)起的“國(guó)牛”具備更大的發(fā)展?jié)摿?。其中，皓月、大希地、大莊園、燒范兒等國(guó)產(chǎn)品牌更是頻頻出現(xiàn)在天貓小二精心推薦的 TOP 牛肉必買(mǎi)清單中。
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品類(lèi)革命：價(jià)格更高的原切產(chǎn)品占據(jù)了市場(chǎng)半壁江山，說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)牛排品質(zhì)的要求超越了價(jià)格。
說(shuō)到牛肉或牛排的類(lèi)型，我們大致可以從形態(tài)上將它分成三大類(lèi)：原切牛排、合成牛排和整切牛排。
原切牛排就是從牛身上某個(gè)部位完整切下來(lái)的一整塊肉，比如牛眼肉、牛西冷、菲力等。原切牛排沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工，可以保存最本質(zhì)的牛肉味道，口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，當(dāng)然售價(jià)也會(huì)更貴；合成牛排是通過(guò)各種輔料和食品粘合劑將一些零碎牛肉（有時(shí)也用鴨肉、豬肉等）拼接、合成，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面比不上原切牛排，但是價(jià)格相對(duì)較低；整切牛排本質(zhì)上也是拼接牛肉,但它主要是用碎牛肉塊或邊角料牛肉來(lái)拼接的，一般很少用到鴨肉、豬肉等。
中國(guó)的“牛排消費(fèi)”興起之初，市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多10元以下一片的牛排，這些產(chǎn)品很多都是用通過(guò)碎肉拼接、注水調(diào)理的“合成牛排”，不僅品質(zhì)很難得到保證，還會(huì)釀發(fā)一定的安全問(wèn)題。
但是，因?yàn)?ldquo;合成牛排”價(jià)格低廉，在很長(zhǎng)一段時(shí)期里，一度成為很多家庭牛排消費(fèi)的主流產(chǎn)品——2017年，原切牛排在天貓全平臺(tái)的總體占比甚至僅為個(gè)位數(shù)；隨著近年來(lái)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者健康消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)意識(shí)的提升，品質(zhì)更好、價(jià)格更高的原切牛排一步步占領(lǐng)了更大的市場(chǎng)，《2022牛排消費(fèi)趨勢(shì)洞察》指出：近三年來(lái)，線上原切牛排市場(chǎng)份額由2019年的4.5成提升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排的市場(chǎng)；與此同時(shí)，原切牛排的商品數(shù)也達(dá)到整切牛排的2.3倍，這說(shuō)明，盡管原切牛排的價(jià)格高于其他類(lèi)型的牛排，但是以品質(zhì)取勝的原切牛排因?yàn)榻鉀Q了線下購(gòu)買(mǎi)渠道有限、時(shí)間機(jī)不可失等的消費(fèi)痛點(diǎn)，得到越來(lái)越多人的認(rèn)可。
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趨勢(shì)革命：越來(lái)越多的整切消費(fèi)者開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)原切產(chǎn)品，原切品牌如果抓住這波消費(fèi)趨勢(shì)，帶來(lái)更高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和更完善的服務(wù)，也會(huì)將品牌帶入發(fā)展的高速通道。
未來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)的持續(xù)推進(jìn)，原切牛排的市場(chǎng)份額預(yù)計(jì)還會(huì)進(jìn)一步的提升，這一點(diǎn)從部分整切牛排的用戶(hù)已經(jīng)流入原切牛排市場(chǎng)也可以看得出來(lái)：《2022牛排消費(fèi)趨勢(shì)洞察》指出，目前原切牛排的銷(xiāo)售額在一二線及高消費(fèi)力購(gòu)買(mǎi)者中，占比已經(jīng)高于整切牛排的銷(xiāo)售額。
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新的消費(fèi)趨勢(shì)的出現(xiàn)也必然會(huì)帶來(lái)牛排消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)化升級(jí)。數(shù)據(jù)顯示，4成銷(xiāo)量的單價(jià)188元以上的原切牛排產(chǎn)品為原切市場(chǎng)貢獻(xiàn)了6成的銷(xiāo)售額，而整切7成的銷(xiāo)售份額由銷(xiāo)量8成的0-158元產(chǎn)品貢獻(xiàn)，這說(shuō)明，原切比整切價(jià)格升級(jí)更明顯，UV單客價(jià)值提升。
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風(fēng)口到來(lái)后，只有洞察趨勢(shì)的人，才能憑風(fēng)而舞。那么，品牌如何在牛排消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口開(kāi)拓出消費(fèi)新場(chǎng)景，滿(mǎn)足新消費(fèi)需求？
03、四大趨勢(shì)賽道助力消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“牛排自由”！
“理想生活在天貓”，一直以來(lái)，天貓始終致力于為消費(fèi)者帶來(lái)更理想的生活方式；在牛排消費(fèi)上，本著對(duì)優(yōu)質(zhì)供給的追求，天貓也一直為廣大消費(fèi)者提供全球最優(yōu)質(zhì)牛排的同時(shí)，大力扶持國(guó)產(chǎn)及新興產(chǎn)地的牛排。
比如說(shuō)，2021年11 月 24 日-26 日，天貓超級(jí)品類(lèi)日就專(zhuān)門(mén)開(kāi)啟了品質(zhì)牛肉專(zhuān)場(chǎng)，聯(lián)合來(lái)自中國(guó)、烏拉圭、美國(guó)三大產(chǎn)地的大莊園、皓月、西捷、肉管家、MQA 精道、泰森、牛叫獸等眾多品牌為消費(fèi)者帶來(lái)理想牛肉盛宴。
飛瀑之下，必有深淵。面對(duì)更多元化的消費(fèi)側(cè)需求，天貓還延伸出高端、健身、寶寶、懶人四大場(chǎng)景需求。
高端牛排場(chǎng)景：作為占據(jù)市場(chǎng)中堅(jiān)地位的牛排，高端牛排的價(jià)格相對(duì)其他的牛排是最高的。比如說(shuō)，國(guó)產(chǎn)雪花原切和牛M4M5西冷100g的當(dāng)前價(jià)格為279元。除雪花外，泰森、肉管家、牛叫獸等品牌的產(chǎn)品都是以高端牛排為主。相對(duì)而言，高端牛排的用戶(hù)多是對(duì)牛排價(jià)格不那么敏感的實(shí)力購(gòu)買(mǎi)者，這也決定了高端牛排的絕對(duì)用戶(hù)量不會(huì)太大，最終的成交也不會(huì)太多。所以，怎么進(jìn)一步提升高端牛排消費(fèi)的轉(zhuǎn)化率，是這些牛排品牌面對(duì)的主要問(wèn)題。
健身牛排場(chǎng)景：隨著全民健身熱的推動(dòng)，高品質(zhì)牛排的高肌氨酸、高蛋白、低脂等特點(diǎn)被越來(lái)越多的運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者、飲料偏好者和視頻偏好者所認(rèn)識(shí)，健身牛排的用戶(hù)和成交量也獲得快速增長(zhǎng)。統(tǒng)計(jì)顯示：2021年3月開(kāi)始，健身牛排消費(fèi)的上升趨勢(shì)開(kāi)始與整體市場(chǎng)拉開(kāi)差距，且在9月非大促期間出現(xiàn)階段性上漲，精道、西捷、圣農(nóng)等健身牛排品牌都獲得極大增長(zhǎng)。
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說(shuō)到健身牛排品牌，就不得不提到烏拉圭牛排。作為世界第七大牛肉出口國(guó)，烏拉圭擁有400年牛肉生產(chǎn)和出口歷史，其產(chǎn)品以高品質(zhì)和安全性聞名于世。從2013年起的近10多年來(lái)，中國(guó)在烏拉圭牛肉出口市場(chǎng)中的占比持續(xù)增長(zhǎng)，2015年起成為烏拉圭最主要的牛肉出口目的國(guó)，目前烏拉圭牛肉出口超過(guò)60%都來(lái)到中國(guó)；中國(guó)人喜歡烏拉圭牛肉，主要是因?yàn)闉趵缗Ｈ獾馁|(zhì)量和生產(chǎn)衛(wèi)生條件得到了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的認(rèn)可：當(dāng)?shù)仞B(yǎng)牛是以天然草飼為主，牛生長(zhǎng)較為緩慢，脂肪較少且運(yùn)動(dòng)量足，生產(chǎn)出來(lái)的牛肉產(chǎn)品口感更好。所以，盡管近期烏拉圭牛肉價(jià)格大幅上漲，但是因?yàn)闉趵缗Ｈ庠谄焚|(zhì)上有保證，加上近幾年烏拉圭牛肉在中國(guó)的銷(xiāo)售渠道越來(lái)越多元化，比如說(shuō)，通過(guò)和天貓等電商平臺(tái)的合作，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，烏拉圭牛肉在線上渠道獲得新的增量。據(jù)烏拉圭國(guó)家肉類(lèi)協(xié)會(huì)亞洲區(qū)總經(jīng)理蔡佳欣（Victoria Cai）援引海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)從烏拉圭進(jìn)口冷凍及冰鮮牛肉產(chǎn)品一共36.89萬(wàn)噸，進(jìn)口額將近15.6億美金。烏拉圭在中國(guó)進(jìn)口牛肉市場(chǎng)中排名第三，占比15.6%。2021年烏拉圭對(duì)中國(guó)牛肉出口量增長(zhǎng)了53.7%。
兒童牛排場(chǎng)景：孩子的樣子，就是未來(lái)的樣子。隨著社會(huì)對(duì)兒童健康成長(zhǎng)的關(guān)注，兒童牛排市場(chǎng)獲得成長(zhǎng)。統(tǒng)計(jì)顯示：近一個(gè)月同比去年同期，兒童牛排的成交額上升3成，件單價(jià)上升2成，這說(shuō)明，市場(chǎng)對(duì)兒童牛排的需求正在持續(xù)增長(zhǎng)。
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懶人牛排場(chǎng)景：社會(huì)節(jié)奏越來(lái)越快的同時(shí)，半成品和即食等方便性食品的出現(xiàn)滿(mǎn)足了懶散型的生活方式，也開(kāi)拓出懶人牛排場(chǎng)景。統(tǒng)計(jì)顯示，懶人牛排場(chǎng)景下，近一個(gè)月同比去年同期， 成交用戶(hù)數(shù)上升5成，但成交額上升2成。這說(shuō)明，懶人牛排需求旺盛，但是在產(chǎn)品力方面還有待進(jìn)一步加強(qiáng)。
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當(dāng)機(jī)會(huì)出現(xiàn)的時(shí)候，你一定要整裝待發(fā)。展望未來(lái)，隨著疫情的逐步回穩(wěn)，國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)的需求預(yù)計(jì)還會(huì)進(jìn)一步提升，對(duì)于那些正在努力實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的國(guó)外品牌和更多國(guó)內(nèi)品牌而言，只有跟著消費(fèi)升級(jí)的需求，以過(guò)硬的產(chǎn)品和完善的服務(wù)俘獲更多吃貨的胃，才能滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者夢(mèng)寐以求的“牛排自由”，在消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口迎風(fēng)起舞。
免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。
