南京燉小白魚湯面這兩天賣出新高度了！
4月1日才正式營(yíng)業(yè)的燉小白南京河西天街店4月21日單日營(yíng)業(yè)額進(jìn)賬11130元，4月22日單日營(yíng)業(yè)額12208元，這還是對(duì)火爆估計(jì)不足，導(dǎo)致用餐高峰期面條斷檔半小時(shí)的情況下，創(chuàng)下的營(yíng)收。更牛逼的是，這個(gè)店只有4名員工，使用面積不過46平方米，也就是說它的單人單平單日坪效已達(dá)66.3元！好吧，可能你對(duì)此沒啥概念，那讓我告訴你，這個(gè)數(shù)字是洋快餐麥當(dāng)勞肯德基的近10倍，有沒有驚艷到你？！
奇跡是怎樣誕生的？
一直以來，連鎖快餐品牌需要解決的問題只有兩個(gè)：第一，顧客為什么要來你家？第二，來了這么多客人你要怎么招待得過來，還能不差評(píng)、一直有回頭客？
燉小白魚湯面很好地解決了這兩個(gè)問題。
別急，我們一個(gè)一個(gè)來。
先說第一個(gè)問題，顧客為什么要來你家？
如何用定位找到餐飲業(yè)的空白市場(chǎng)
燉小白魚湯面的創(chuàng)始人王總是做農(nóng)家樂起家，以前一直做的是家常菜，生意不瘟不火過得去。但王總偏偏不甘心，總想干出一個(gè)牛逼哄哄的餐飲大品牌，苦苦思索經(jīng)營(yíng)餐飲20年了，就是一直找不到答案。直到有一天，在顧均輝戰(zhàn)略定位落地實(shí)操課堂上，第一次聽到了《定位》這個(gè)理論。
一切，用王總自己的話來說，終于撥開云霧見青天！
走上定位之路的王總從此變成了定位狂。很快，王總運(yùn)用定位理論發(fā)現(xiàn)：市場(chǎng)上有無數(shù)家快餐店，有做麻辣燙的，有做雞湯的，有做鹵味飯的，也有做炒面的，但就是沒有做魚湯面的！
進(jìn)一步調(diào)研王總發(fā)現(xiàn)，無論是北方人還是南方人，大家都喜歡吃面食，也就是說面條是個(gè)幾乎人人都可以接受的大品類。更加美妙的是，大量的心智調(diào)研顯示，魚湯在消費(fèi)者心智中居然沒有一個(gè)負(fù)面認(rèn)知，上千個(gè)樣本調(diào)查居然沒有一個(gè)！這真是一個(gè)令人驚喜如狂的發(fā)現(xiàn)，同期王總還調(diào)研了雞湯快餐和牛肉快餐，數(shù)據(jù)顯示消費(fèi)者對(duì)雞湯和牛肉都有一定比例的負(fù)面認(rèn)知，但魚湯就是沒有！
定位理論告訴王總，魚湯面絕對(duì)是個(gè)巨大的空白市場(chǎng)，蘊(yùn)藏著一個(gè)巨大的品牌機(jī)會(huì)！
一個(gè)好的品牌名是成功的一半
確定了魚湯面這個(gè)品類后，品牌取什么名字才好呢？給品牌取個(gè)好名字，更容易進(jìn)入消費(fèi)者心智。
好的名字會(huì)像鉤子一樣勾住消費(fèi)者的心智。定位理論告訴王總，一個(gè)好名字要滿足三個(gè)條件：
第一，好名字要能夠反映品類特性。如果你是生產(chǎn)汽車的，先不管你的車造得好不好，名字叫奔馳、叫寶馬，聽起來就像是一部好車。如果叫熊貓呢？可愛是可愛，但是不是總覺得跑不快？如果叫烏龜呢？完了，這下徹底跑不快了。
第二，名字要簡(jiǎn)單。2個(gè)字好過3個(gè)字，3個(gè)字好過4個(gè)字，4個(gè)字以上消費(fèi)者往往會(huì)簡(jiǎn)稱。想想你是怎么叫阿里巴巴的？
第三，好名字應(yīng)該聽起來朗朗上口。聽比看重要！一個(gè)好聽的名字要比一個(gè)好看的名字更容易讓人記住。
“燉小白”就是個(gè)絕佳的名字。
取用半斤以下的小鯽魚，熬制4小時(shí)，燉出來的魚湯像牛奶一樣白，好名字應(yīng)運(yùn)而生：燉小白。反映品類特性、簡(jiǎn)單易記、讀起來朗朗上口。
確定好品類名和品牌名后，定位語(yǔ)怎么表達(dá)呢？在定位專家顧均輝的指導(dǎo)下，“燉小白魚湯面，鮮魚熬湯4小時(shí)”，給了消費(fèi)者一個(gè)充足的購(gòu)買理由，夠有吸引力吧？
知道你一定吃過牛肉面，或者是雞湯飯，或許有一天你可以嘗試來一碗魚湯面，鮮魚熬湯4小時(shí)哦，給了潛在消費(fèi)者一個(gè)買你而不買對(duì)手的理由。餐飲行業(yè)最難的問題，第一個(gè)就是購(gòu)買理由：顧客為什么要來你家？燉小白輕松解決。
燉小白是如何開店、選址的
購(gòu)買理由有了，生意就自然好了嗎？不一定。
還要解決一個(gè)傳播的問題，就是怎么讓顧客知道你的購(gòu)買理由？
繼續(xù)看燉小白是怎么做的。
2021年5月9日，燉小白選擇在南京最繁華的地段新街口方圓1公里范圍內(nèi)，12家店同時(shí)開業(yè)！
這一波神操作，把所有人都打懵了，哪有這么開店的？
第一波，就是幫燉小白找店鋪的人。他們覺得燉小白董事長(zhǎng)王總瘋了！他們認(rèn)為，店鋪應(yīng)該一家一家地開，擠在一起不是自己搶自己的生意嗎？
第二波，就是給燉小白裝修店鋪的人。他們善意地告訴王總：你應(yīng)該先裝修一兩家，看看是否賺錢，這么多店同時(shí)裝修，萬一虧了咋辦？
第三波，就是燉小白王總的餐飲同行。同行說從來沒有見過這么開餐飲店的，王總大概是瘋了。這么小范圍內(nèi)開這么多店，自己搶自己的生意，燉小白這樣做太愚蠢了。
這就是今天這個(gè)世界的神奇之處！當(dāng)所有的人都認(rèn)為王總瘋了的時(shí)候，王總卻更加篤定自己的成功，甚至把自己老家的房子都賣了，繼續(xù)加大投入，持續(xù)開店。
那么，燉小白王總為什么要這么做呢？創(chuàng)始人又是怎么想的？
這是因?yàn)槎ㄎ焕碚摳嬖V王總：現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，如果你要獲得成功，就要做跟別人不一樣的事情。當(dāng)你的想法和大多數(shù)人一樣的時(shí)候，你就是大多數(shù)人。今天，你想要成功，必須做到與眾不同。
背后的原因很簡(jiǎn)單，今天的中國(guó)我們正處于飽和經(jīng)濟(jì)時(shí)代，即市場(chǎng)上供給遠(yuǎn)大于需求。在過去饑餓經(jīng)濟(jì)時(shí)代，即市場(chǎng)上供給小于需求之時(shí)，誰提供產(chǎn)品，誰就可以賺錢，大家一樣同質(zhì)化也能賺錢。然而今天我們身處飽和經(jīng)濟(jì)時(shí)代，你要差異化與眾不同才能賺到錢。
燉小白魚湯面之所以選擇在南京新街口1公里范圍內(nèi)12店同開，原因正在于此：餐飲店太多了，如果只開一兩家店，消費(fèi)者誰知道你？濃度、濃度、濃度，這是定位理論特別強(qiáng)調(diào)的一個(gè)傳播單詞，只有在相對(duì)狹小的空間，形成足夠的濃度，你的品牌才能進(jìn)入消費(fèi)者的心智。想象一下，當(dāng)你來到南京新街口逛街，看到無處不在的燉小白魚湯面，你的第一直覺是什么？會(huì)不會(huì)覺得它很火，想不想去嘗一嘗？
其實(shí)，幾乎任何新銳品牌，不僅僅是餐飲品牌，都應(yīng)該向燉小白學(xué)習(xí)。小品牌首先是要建立自己的根據(jù)地，找到自己的延安，集小勝為大勝，從區(qū)域走向全省，從一個(gè)勝利走向另外一個(gè)勝利，再走向全國(guó)全世界，星星之火是可以燎原的。
定位理論護(hù)航下的燉小白魚湯面成功了。短短6個(gè)月開店24家，估值過億元！燉小白憑借著清晰的定位，加上精準(zhǔn)的打法，解決了顧客來店的問題。
工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)流程創(chuàng)造不可能
開頭我們提到，燉小白新開業(yè)的南京河西天街店實(shí)現(xiàn)了單日營(yíng)業(yè)額12208元，一天賣出了600多碗魚湯面，對(duì)于這個(gè)只有4名員工，使用面積不過46平方米的小店，它是怎么做到的呢？
答案就是工業(yè)化思維。
如果說定位決定你的方向，走上哪條路，那么具備工業(yè)化思維，就可以決定你在這條路上走得有多快！
過去，工業(yè)化主要集中在制造業(yè)，而現(xiàn)在工業(yè)化正在開始向第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)滲透！很多人都沒有意識(shí)到餐飲行業(yè)正在快速工業(yè)化，實(shí)際上餐飲行業(yè)才是最新的工業(yè)化的代表，比較典型的就是擁有中央廚房的連鎖餐飲品牌。今天廣為人知的西貝、老鄉(xiāng)雞等餐飲連鎖，就是其中的代表。未來5年~10年，連鎖餐飲品牌會(huì)快速擴(kuò)張，擠掉那些小的老婆夫妻店。
燉小白魚湯面的原材料都是在中央廚房生產(chǎn)，當(dāng)日所需的新鮮鯽魚湯全部在中央廚房熬好，每包的面條也是分量一樣，裝在鎖鮮袋里，澆頭也在中央廚房做好，快速運(yùn)輸至每個(gè)門店。門店配備有煮面機(jī)，一次可以煮6碗，面條下鍋90秒后撈出，口感勁道、熟而不爛。門店員工淋上澆頭，一碗香噴噴的魚湯面不到3分鐘就可以端上桌。強(qiáng)大的工業(yè)化生產(chǎn)能力，才使得燉小白有了超高消化蜂擁而至顧客的能力。
更重要的是，不依賴于傳統(tǒng)大廚的手藝，中央廚房熬出來的魚湯更美味，魚骨頭化成渣，連渣都化成了湯。鮮魚熬湯4小時(shí)，讓燉小白魚湯面的營(yíng)養(yǎng)更加豐富均衡。
成功是一場(chǎng)有預(yù)謀的精心策劃。
你看到的燉小白，是在一個(gè)強(qiáng)大的定位理論指導(dǎo)下的實(shí)踐成果。早在20年前定位理論就護(hù)航王老吉、加多寶、勁霸男裝啟航，10年前走進(jìn)定位世界的西貝、老鄉(xiāng)雞就是餐飲行業(yè)的優(yōu)秀代表。
有人問燉小白王總，你的未來在哪里？
王總說，應(yīng)該在世界吧！
緊緊抱住祖國(guó)的大腿，伴隨中華民族的偉大復(fù)興，從中國(guó)出發(fā)走向世界，代表中國(guó)與麥當(dāng)勞等西方品牌同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)，這是王總的夢(mèng)想。
萬一實(shí)現(xiàn)了呢？
免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
