影響咖啡味道的可能不止咖啡豆產(chǎn)地以及烘焙程度。一項(xiàng)最新研究顯示，喝咖啡時(shí)的背景噪聲也可能影響人對(duì)咖啡味道的感受。
由厄瓜多爾美洲大學(xué)、哥倫比亞安第斯大學(xué)和挪威商學(xué)院研究人員組成的研究團(tuán)隊(duì)招募大約400名志愿者，讓他們戴上耳機(jī)、在兩種不同音量背景噪聲下品嘗相同咖啡，然后評(píng)價(jià)咖啡味道，涉及咖啡酸度、苦度、甜度和香味強(qiáng)度等。耳機(jī)中播放的是美食街背景噪聲，一組聽到的音量約85分貝，另一組音量低20分貝。
研究人員發(fā)現(xiàn)，在更嘈雜的環(huán)境下，人的味覺感知較不敏感，比如，喝同一種咖啡，與背景噪聲較小時(shí)相比，研究對(duì)象會(huì)覺得背景噪聲較大時(shí)咖啡苦味較輕、香氣較淡，購買咖啡的意愿也相對(duì)較低。反之，當(dāng)背景噪聲較小時(shí)，研究對(duì)象喝咖啡時(shí)更為享受，有人甚至認(rèn)為喝到的咖啡更貴。
研究報(bào)告由英國最新一期《食品質(zhì)量與偏好》雙月刊刊載。雅虎新聞援引研究人員的話報(bào)道，出現(xiàn)上述情況，一種可能的解釋是，這與人注意力持續(xù)時(shí)間有關(guān)，即較大噪聲環(huán)境會(huì)輕微降低人味覺感知力。依照研究人員說法，這項(xiàng)研究成果或可用于經(jīng)由控制背景噪聲幫助人們減少糖分?jǐn)z入，還可幫助相關(guān)從業(yè)者思考如何改善消費(fèi)者體驗(yàn)。(喬穎)【新華社微特稿】
