據(jù)不完全統(tǒng)計，目前在全國上千家辣條企業(yè)中，由平江人創(chuàng)辦的占比高達(dá)90%以上;全國99%以上的面筋經(jīng)營者，都是平江籍。可以說，平江以一己之力，撐起全國辣條產(chǎn)業(yè)。而這個山坳里的小縣城，3月1日才剛剛脫貧摘帽。
這幾年，“國民零食”辣條紅得發(fā)紫，還成功沖出國門，走向世界。
不過，就在幾天前，央視3·15晚會曝光河南、湖南兩地辣條生產(chǎn)企業(yè)臟亂差等亂象。一時間，辣條又成為“人人喊打”的對象。
被曝光次日，湖南省岳陽市平江縣就在其官網(wǎng)掛出通知：連夜召集縣內(nèi)100余家辣條企業(yè)負(fù)責(zé)人召開整治大會。
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如果不是因為3?15晚會，可能很多人從未聽說過平江。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前在全國上千家辣條企業(yè)中，由平江人創(chuàng)辦的占比高達(dá)90%以上;全國99%以上的面筋經(jīng)營者，都是平江籍?？梢哉f，平江以一己之力，撐起全國辣條產(chǎn)業(yè)。
而鮮為人知的是，這個山坳里的小縣城，3月1日才剛剛脫貧摘帽。
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“世界網(wǎng)紅”起源地
“可以毫不夸張地說，內(nèi)地除西藏外，有天氣預(yù)報的地方就有平江人做的面筋食品。” 平江縣人大代表、當(dāng)?shù)啬持睏l品牌創(chuàng)始人張玉東曾這樣形容。
面筋食品，俗稱“辣條”。公開數(shù)據(jù)顯示，我國面筋產(chǎn)業(yè)廣泛分布在以湖南、河南、河北、四川、重慶為主的國內(nèi)數(shù)十個省市自治區(qū)。其中，又以湖南、河南兩大產(chǎn)地為首。
在平江，“辣條發(fā)源地，湖南平江”等招牌，隨處可見。這個中部小縣城辣條產(chǎn)業(yè)有多大?三個“三分之一”可以佐證。
全國辣條總產(chǎn)值580億元，平江縣占比超過三分之一，達(dá)200億元左右。而2018年，GDP增速在岳陽六縣市排名第一的平江，全年地區(qū)生產(chǎn)總值不過286.61億元。
從企業(yè)數(shù)量來看，全國1000多家辣條企業(yè)中，平江縣境內(nèi)有343家，同樣占三分之一左右。其中，規(guī)模以上企業(yè)36家，各級龍頭企業(yè)14家。
再看從業(yè)人數(shù)。辣條產(chǎn)業(yè)在全國范圍內(nèi)安排就業(yè)30多萬人，安排平江縣就業(yè)10萬人，還是三分之一。
更令人咋舌的是，據(jù)不完全統(tǒng)計，目前在全國上千家辣條企業(yè)中，由平江人創(chuàng)辦的占比高達(dá)90%以上;全國99%以上的面筋經(jīng)營者，都是平江籍。
毫無疑問，辣條產(chǎn)業(yè)已成為平江縣當(dāng)之無愧的“支柱產(chǎn)業(yè)”。
全國遍地開花
“你去過岳陽嗎?”
“沒去過，但我知道岳陽有平江醬干，賊好吃!”
這是城叔跟一位在湖南讀了四年大學(xué)的“吃貨”朋友的對話。她口中的“平江醬干”，某種程度上，可以視作“辣條”的前身。
實際上，“辣條之鄉(xiāng)”并非一蹴而就，平江具有十分久遠(yuǎn)的醬干、麻辣醬干、麻辣豆筋制作歷史。據(jù)《平江縣志》記載， 300多年前，平江醬干就被清朝列為宮廷貢品。1983年，平江人再度對醬干進(jìn)行改良，加入芝麻、辣椒醬，制成麻辣醬干，廣銷全國各地。
故事的轉(zhuǎn)折，發(fā)生在1998年這個特殊的年份。
當(dāng)時，湖南遭受特大洪災(zāi)，農(nóng)作物受損嚴(yán)重，醬干的主要原料黃豆產(chǎn)能下降，價格大幅上升，對醬干產(chǎn)業(yè)沖擊不小。為了養(yǎng)家糊口，平江農(nóng)民迫切需要新的出路。
于是，平江人改用面粉做原料，陰差陽錯發(fā)明出面筋，即如今的“辣條”。
然而，平江是山區(qū)，不產(chǎn)面粉;平江辣條，在北方的銷路也更好。換句話說，本土企業(yè)既無原料優(yōu)勢，也無銷售優(yōu)勢。
于是，2001年前后，許多平江人開始走出湖南，辣條企業(yè)也在全國遍地開花。其中，尤以河南為盛——大名鼎鼎的“衛(wèi)龍”，其創(chuàng)始人劉衛(wèi)平就來自平江。
到5年前，辣條“前身”平江醬干，年產(chǎn)值已不過6億元;在當(dāng)時平江年產(chǎn)值高達(dá)86億元的熟食加工產(chǎn)業(yè)中，僅剩個“零頭”，占比不到7%。相比而言，辣條年產(chǎn)值已高過醬干數(shù)倍。
辣條后浪推前浪，醬干死在沙灘上。
脫貧摘帽“功臣”
雖然辣條產(chǎn)業(yè)做得風(fēng)生水起，但令人沒想到的是，這個山坳里的小縣城，很長時間都扣著“貧困縣”的帽子。
地處湘鄂贛三省交界，山地、丘陵、崗地占比高達(dá)90.2%——就在3·15晚會兩周前的3月1日，這里才剛剛脫貧摘帽。
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在此之前，作為財政部定點扶貧縣，去年10月，財政部部長劉昆還專門赴平江開展定點扶貧調(diào)研。僅一個月后，知名演員楊冪也跟隨央視脫貧攻堅戰(zhàn)星光行動節(jié)目組，來到這里參與扶貧調(diào)研。
在央視“脫貧攻堅戰(zhàn)星光行動”鏡頭里，特地擺著“辣條發(fā)源地——湖南平江”桌牌，楊冪則拿起面前的辣條吃了起來。當(dāng)時，充當(dāng)向?qū)Ш徒庹f的，正是以辣條品牌創(chuàng)始人身份出現(xiàn)的張玉東。
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實際上，辣條這一“支柱產(chǎn)業(yè)”，確實是這個小縣城脫貧的重要功臣之一。因為門檻低，最初做辣條的小手工作坊，“多是在一間房子里，甚至是在自己的廚房里，簡單地一包裝就送出去賣了”。
數(shù)據(jù)顯示，到去年4月，該縣總戶籍人口為111.61萬人。這意味著，平江縣每10個人中，就有約1人靠辣條產(chǎn)業(yè)為生。
成也蕭何，敗也蕭何。2005年，央視曝光平江一家面筋生產(chǎn)企業(yè)使用違禁添加劑;2007年，原國家質(zhì)檢總局將平江列為全國食品安全重點整治縣;2015年至2017年中旬，全國15個省份共131家辣條生產(chǎn)企業(yè)195批次辣條，被列入原食藥監(jiān)總局“黑名單”……網(wǎng)紅零食還是垃圾食品?辣條一直處于“冰火兩重天”的輿論場中。
為規(guī)范支柱產(chǎn)業(yè)，平江早已開始行動。
2007年，湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《湘味面粉熟食》成為面筋行業(yè)第一份標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)國內(nèi)此類食品標(biāo)準(zhǔn)的空白。這一標(biāo)準(zhǔn)，正是由平江面筋企業(yè)牽頭制定。
2011年，平江對面筋生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行地毯式整治，封廠14家。
2015年，為提高面筋生產(chǎn)“技術(shù)含量”，岳陽市面筋食品工程技術(shù)研究中心在平江設(shè)立。岳陽市科技局網(wǎng)站顯示，當(dāng)時研究中心定員26人左右，其中博士就有5人，碩士6人，本科13人。
從制定標(biāo)準(zhǔn)、重拳整治到設(shè)立研究機(jī)構(gòu)，平江雖然動作不斷，但目前來看，努力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
最新消息顯示，辣條“國標(biāo)”有望在今年上半年出臺。希望，這能給辣條產(chǎn)業(yè)及平江，帶來一些新氣象。
