“釀酒技術(shù)不是一朝一夕能練就的，也不能投機(jī)取巧，而是天時、地利、人和缺一不可。”雙溝基地釀酒208車間“最美酒把式”任仲在接受采訪時如是說。
雙溝酒廠近日格外熱鬧，來來往往的游客堪比國慶出游。其中很多人抱持著同一個目的來調(diào)研——這個傳統(tǒng)釀酒企業(yè)在“蘇大強”高手如林的競爭中是如何脫穎而出，榮獲“江蘇省省長質(zhì)量獎”？
明清老窖，見證時間中傳承風(fēng)味
“時間”最常見，又最不可捉摸。這兩個字用在其他地方顯得有點玄乎，但是在雙溝的釀酒車間里，它是最踏實的存在，歷經(jīng)600年滄桑的老窖池就是時間最好的見證者。
雙溝釀酒起源于秦漢，興盛于明清，有著“名馳冀北三千里，味占江南第一家”之美譽。明清時期，全鎮(zhèn)擁有100多家釀酒作坊，最有名的當(dāng)屬朱家槽坊，于明洪武十八年（1385年）成為明朝皇室貢酒的指定槽坊。當(dāng)時釀造貢酒的老窖池一直保存到了今天，于2019年入選江蘇省重點文物保護(hù)單位。
據(jù)雙溝酒業(yè)釀造部李廣神介紹：600年間，雙溝地區(qū)雖幾經(jīng)戰(zhàn)亂，但古老的酒窖一直沒有停下轉(zhuǎn)化瓊漿的腳步，一直沿用至今，使得今天的雙溝佳釀，仍然能延續(xù)600年來的獨特風(fēng)味。站在600余年的老窖外，游客們肅然起敬，仿佛穿越到了明洪武年間，體味到了時間的悠長氣息。
這些老窖越過時間，和當(dāng)下發(fā)生了奇妙的互動。有游客稱贊：“來雙溝之前，時間是我最熟悉的陌生人。參觀了這些老窖池，嘗一嘗雙溝酒，我對時間和品質(zhì)體悟更深了。”雙溝酒的品質(zhì)，或許葉圣陶的一首詩最能說明：“曾飲雙溝酒，如今老不能；芳醇猶記憶，佳釀信堪稱。”
雙溝四藝，天地同釀里雕琢品質(zhì)
時間給予雙溝的饋贈，除了這些古老窖池，還有代代相傳的釀酒技藝。
雙溝釀酒先輩們順天時、應(yīng)地利，在一代代傳承中提煉出最適宜當(dāng)?shù)蒯劸骗h(huán)境的釀酒技藝，把濕地的水、土、氣候和微生物等巧妙融合，形成了“緩慢發(fā)酵、緩火蒸餾、適溫餾酒、古法洞藏”的雙溝四藝，堪稱“天地同釀”。
這些技藝說起來簡單，做起來可不容易。“一年四季，不同季節(jié)釀酒所需的溫度、水分等工藝參數(shù)各不相同。每個車間、每一跨窖池的入窖參數(shù)大有講究，要熟記參數(shù)，也要靈活調(diào)整，才能保證出酒質(zhì)量。”一線釀酒十余年的任仲解釋其中奧妙，在釀酒生產(chǎn)中許多具體而微的講究，只有花足時間下足功夫才能將各種要素應(yīng)運得恰到好處，從而釀出綿柔美酒。
繼承傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，雙溝人還在技藝提升和科技研發(fā)上投入了大量時間和精力，重點進(jìn)行發(fā)酵機(jī)理、生產(chǎn)工藝，酒體設(shè)計和體驗等方面研究，這也是洋河股份董事長、黨委書記王耀提出的“品質(zhì)革命”的重要一環(huán)。他說，“在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承”，只有傳承加創(chuàng)新才能跟上時代步伐。
目前，雙溝不僅打造了一支專業(yè)研發(fā)技術(shù)團(tuán)隊，構(gòu)建“產(chǎn)學(xué)研”發(fā)展新模式，為技術(shù)創(chuàng)新和“品質(zhì)革命”添磚加瓦；還建造了現(xiàn)代化原酒儲存罐區(qū)，打造了同行業(yè)最大的智能化立體倉庫和分合流生產(chǎn)線，促進(jìn)了傳統(tǒng)工廠向數(shù)字化、智能化工廠轉(zhuǎn)型。在技術(shù)加持下，雙溝旗下蘇酒頭排酒、雙溝珍寶坊·封壇酒等系列產(chǎn)品，憑借卓越的產(chǎn)品品質(zhì)、良好的用戶口碑，以及創(chuàng)新的使用體驗，贏得了消費者與行業(yè)專家的一致認(rèn)可。
“酒是一門時間的藝術(shù)”，在雙溝酒廠，時間是珍貴的老窖池，是匠人的手，是珍寶洞，是成就美酒的法寶。時間之外，雙溝600年來的執(zhí)著堅守、匠心傳承的生生不息與永不止步的創(chuàng)新精神更加令人感動。這不免讓人對雙溝充滿期待，期待它給市場帶來更多的驚喜。
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