說起小龍蝦，人們就會不由自主的想到夏天夜宵攤上一道道流連忘返的美食。在武漢就有一家以小龍蝦而聞名的店，肥肥蝦莊，該店在武漢必吃口碑美食，線上餓了么平臺年銷售額超過2500萬。在武漢眾多食客當中，可謂是有口皆碑。這家店是如何做到這樣的成績的呢，今天我們來具體了解一下。
夫妻街頭店創(chuàng)業(yè)起家
肥肥蝦莊，老板柴標是大廚出身，最拿手的就是烹制小龍蝦了，11年前，兩夫妻就在武漢街邊小店做小抄生意，小龍蝦就是小店的招牌菜。在這期間陪往來人流笑談過往，街邊鄰里都喜歡稱他為“肥肥”，“肥肥蝦莊”也就這樣誕生了。武漢人對小龍蝦要求極高，只吃鮮活現殺的小龍蝦，因此柴標也練就了一手絕活，應季該選哪個產地，清蒸、油燜應該選個頭多大的小龍蝦，柴標捏蝦的手中，有一套迎合武漢人口味的“質量標準”。另外為了確保小龍蝦的品質，肥肥蝦莊每一鍋小龍蝦都由柴標和同事親手捏蝦、挑蝦，保證鮮活。但小龍蝦在經過一系列的清洗，最后難免會出現一些有缺損的殘蝦與殘肢，為了避免食客誤解，認為蝦不新鮮，所以在挑蝦、刷蝦、炒蝦三道工序，柴標都增加了一道人工挑揀的步驟，把殘肢、直尾巴的蝦挑出扔掉。雖然這樣每天都會浪費掉幾十斤蝦肉，但也收到了顧客的好評，往來的食客都夸肥肥蝦莊的龍蝦新鮮、好吃，反復上門的熟客越來越多。
時間來到2015年，肥肥蝦莊加入了武漢外賣商家大軍，老板柴標表示，當時也只是抱著試試看的態(tài)度，能多一個銷售渠道而已，但沒想到店里的生意卻突然爆火起來。隨著外賣單量的上漲，問題開始暴露出來：因準備不足出餐速度跟不上，加上配送時間，往往小龍蝦送到了顧客手中已經涼了。另外包裝簡易，客人老說送到手上的龍蝦數量覺得少了，卻無法定責誰出了問題，為此吃了不少外賣差評；這些問題都讓柴標夫婦看在眼里急在心理，于是夫妻決定主動擁抱外賣趨勢的變化。2017年開始，肥肥蝦莊主動成立了外賣運營中心，由職業(yè)人來專崗操刀進行改造。首先是新門店的堂食和外賣的比例重新分配，及后廚動線的改造。四百坪的新門店，被柴標大刀闊斧地劃出一半的面積，擴大了外賣出餐的廚房。另外為了餐品配送安全，柴標夫婦今年還專門找朋友開模為肥肥蝦莊定制了一種特殊的“小龍蝦安全餐盒”。餐盒上設計有特殊的安全扣，打包員將盒子扣上后，包裝只能打開一次，打開后安全扣會失效，保障了小龍蝦從廚房出餐送到消費者手中的這段“安全旅途”，再也不用擔心小龍蝦在配送過程中會“不翼而飛”的問題。
在解決這些問題后，肥肥蝦莊的生意也蒸蒸日上，到現在，武漢當地人提吃小龍蝦必提“肥肥蝦莊”，這當中口口相傳的消費者口碑，與柴標夫妻對肥肥蝦莊品質的把控和服務至上的經營理念絕對是分不開的。創(chuàng)業(yè)十一年來夫妻攜手同行，也許是性格上的互補，但更難得可貴的是雙方十一年來的信任與相持，當問起柴標對肥肥蝦莊創(chuàng)業(yè)11年來最大的感受時，他毫不猶豫地說：“是家庭，家庭給了一個很大的支持，很大的動力，因為創(chuàng)業(yè)是個很苦的一件事，創(chuàng)業(yè)沒有家庭的支持，（我）是沒有那么大的勇氣的。”
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