江浙人對(duì)鵝情有獨(dú)鐘。在嘉興新塍，人們不僅逢年過節(jié)要吃鵝，家常食用也必不可少。而多數(shù)新塍人餐桌上的鵝，都來自同一個(gè)名字——味德豐。
作為嘉興本地的美食老字號(hào)，味德豐古法五道醬鵝不僅獲得浙江名菜、浙江農(nóng)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎(jiǎng)等20多項(xiàng)稱號(hào)，其燒制技藝還被列入第五批嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。歷經(jīng)300年傳承，味德豐已然是一本行走的“鵝學(xué)”教科書。
為了讓更多人了解這一嘉興的超級(jí)美食IP，近年來，味德豐多次舉辦品牌活動(dòng)，邀請(qǐng)大眾體驗(yàn)嘉興民俗，品嘗嘉興非遺古法五道醬鵝，了解味德豐打造非遺美食的匠心工藝。今年端午，味德豐攜手來自上海、杭州、蘇州、嘉興等地的30組親子家庭，進(jìn)行了一場(chǎng)與“鵝”同行的端午民俗活動(dòng)。
一只鵝，如何從小鵝苗，變成餐桌上令人垂涎三尺的非遺美食？在味德豐現(xiàn)代化的透明工廠，親子家庭通過實(shí)地參觀，全方位了解了古法五道醬鵝從原料到餐桌的“鵝的一生”。
養(yǎng)鵝——鵝中“體育生”
味德豐古法五道醬鵝優(yōu)選安徽定遠(yuǎn)、四川屏山的散養(yǎng)大白鵝，那里有山有水，環(huán)境優(yōu)美，很適合鵝的健康生長(zhǎng)。經(jīng)歷足天放養(yǎng)，讓鵝自由地奔跑在田野間，鵝肉肉質(zhì)會(huì)更厚實(shí)、緊致，口感細(xì)膩。
白鵝們要吃到充足的天然牧草，要在丘陵區(qū)域進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的小跑運(yùn)動(dòng)，還要在活水湖中達(dá)到足量的游泳運(yùn)動(dòng)。太瘦或太肥都不行，體重在4kg左右的鵝，才能成為味德豐古法五道醬鵝的優(yōu)選。
每天晚上8點(diǎn)左右，當(dāng)天宰殺的麻鵝就會(huì)準(zhǔn)時(shí)從安徽發(fā)到新塍的工廠。味德豐的新工廠于2022年10月投產(chǎn)，擁有約1000㎡十萬級(jí)凈化車間、500㎡食品存儲(chǔ)冷庫(kù)、發(fā)貨智能倉(cāng)，100余個(gè)古法工藝灶臺(tái)、食品真空冷卻機(jī)等精良設(shè)備，年產(chǎn)量將達(dá)到10000噸醬鵝、醬鴨等鹵味食品。
無數(shù)美味醬鵝將從這里出爐。
做鵝——古法五道工藝
古法五道傳統(tǒng)工藝即為“洗、腌、醒、烹、熬”。
“洗”，每一只鵝都需要經(jīng)過反復(fù)的清洗和處理，從鵝肉表面的絨毛和雜質(zhì)開始到鵝身鵝脖鵝頭鵝掌里里外外處理干凈后數(shù)遍流水清洗；
“腌”，用炒制好的花椒鹽均勻輕柔的涂抹鵝全身反復(fù)幾次，使之初步入味；
“醒”，把腌制好的鵝放入保鮮庫(kù)靜止一段時(shí)間；
“烹”，先把腌制好的鵝焯水，冷卻后下鍋開始燒煮，加入料酒，蔥姜和我們的秘制調(diào)料，蓋蓋燒制
“熬”，把燒好的鵝掛起，然后用勺子將鵝湯反復(fù)的淋在鵝身上，經(jīng)過300下反復(fù)的澆汁，直到醬鵝色澤紅潤(rùn)，醬香濃郁，這時(shí)候一只只表皮鮮嫩誘人，肉質(zhì)飽滿鮮美多汁的醬鵝就可以出鍋了！
同時(shí)，味德豐還與高校合作研發(fā)，在傳承歷史古方、技藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代生產(chǎn)工藝，形成品牌的獨(dú)有復(fù)配0糖配方，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，更滿足現(xiàn)代人的味蕾感受。
從選擇優(yōu)質(zhì)食材到用心烹制，每一個(gè)步驟都體現(xiàn)了品質(zhì)至上的理念。全程透明毫無遮擋，為的就是接受消費(fèi)者監(jiān)督。
做好的醬鵝會(huì)由工廠配送到各個(gè)門店，供食客享用。
品鵝
隨后親子家庭便來到味德豐旗艦店，免費(fèi)品嘗古法五道醬鵝、燒雞、鹵味小吃等味德豐招牌美食。
經(jīng)過古法工藝鹵制的醬鵝油光發(fā)亮，鵝肉鮮嫩酥軟，暖胃舒心，呈現(xiàn)出誘人的糖色，實(shí)現(xiàn)江南人最鐘愛的“咸、鮮、甜”三味的完美結(jié)合。搭配現(xiàn)場(chǎng)優(yōu)雅的評(píng)彈，大朋友、小朋友盡情享受這百年傳承的美味，每一口都驚艷味蕾。
品嘗佳肴之余，親子家庭還體驗(yàn)了裹粽子、繪鵝蛋、套圈鵝娃娃等豐富多彩的端午特色游戲。
認(rèn)養(yǎng)鵝寶寶
臨別之際，每個(gè)家庭都認(rèn)養(yǎng)了一只來自味德豐農(nóng)業(yè)基地的小鵝寶寶。
回到家后，大家還自發(fā)組建了社群，每日拍照、視頻打卡，交流養(yǎng)鵝日常。小鵝寶寶得到了大家的精心喂養(yǎng)和照護(hù)，愈發(fā)活潑可愛，孩子們也在與小鵝的相處中，對(duì)于鵝有了更深入的了解，對(duì)于生命有了更深刻的認(rèn)知。
從參觀味德豐透明工廠，到品嘗古法五道醬鵝，再到認(rèn)養(yǎng)鵝寶寶，親子家庭不僅沉浸體驗(yàn)到豐富多彩的端午民俗，增強(qiáng)了親子交流，更切身感受到味德豐百年匠心工藝的傳承魅力。
味德豐董事長(zhǎng)顧曉峰也希望可以通過長(zhǎng)期舉辦這樣的活動(dòng)，讓更多人了解嘉興非遺美食，助力傳統(tǒng)文化傳承，讓嘉興好味道走得更遠(yuǎn)。
堅(jiān)守匠心、質(zhì)在人心，歷經(jīng)十幾年發(fā)展，味德豐從小攤位擴(kuò)大到114家門店。今年5月，四川首家旗艦店——屏山店試營(yíng)業(yè)，味德豐古法五道醬鵝從新塍人的餐桌走向了長(zhǎng)三角地區(qū)乃至全國(guó)。味德豐計(jì)劃在未來五年內(nèi)，打造長(zhǎng)三角佐餐產(chǎn)品的頭部企業(yè)，鹵味行業(yè)的超級(jí)IP。讓百年老品牌煥發(fā)新活力，向更廣闊的市場(chǎng)進(jìn)軍，讓中華飲食文化的光彩，越發(fā)閃耀于時(shí)代前行的道路上。
免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
