揚(yáng)子晚報(bào)聯(lián)合江蘇省農(nóng)科院推出“食話實(shí)說(shuō)”第二季，從源頭層層剝開(kāi)食品安全的真相
“無(wú)籽水果是用避孕藥種出來(lái)？”“空心菜是毒王之王？”“98%的黃瓜都是用了藥？“18元一只的烤鴨能吃嗎？”……你是不是經(jīng)常在“相親相愛(ài)一家人”群里收到這樣的鏈接。從早期的“速生雞”“毒豆芽”“毒西瓜”，到最近“問(wèn)題草莓”“激素香蕉”等，農(nóng)產(chǎn)品成了謠言重災(zāi)區(qū)。
為進(jìn)一步增強(qiáng)全社會(huì)的食品安全意識(shí)，普及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科學(xué)知識(shí)，2023年農(nóng)歷新年伊始，揚(yáng)子晚報(bào)聯(lián)合江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院共同推出“食話實(shí)說(shuō)”系列短視頻的第二季。我們邀請(qǐng)省農(nóng)科院專家走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，走進(jìn)田間地頭和生產(chǎn)養(yǎng)殖一線，以科學(xué)為依據(jù)、以評(píng)估為手段，從源頭層層剝開(kāi)有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品安全的真相。本欄目由省農(nóng)科院科普創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)，并得到安利紐崔萊支持。
(資料圖)
策劃 劉璞 于丹丹 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?于丹丹 呂彥霖
冬天是甜美的“草莓季”，不過(guò)關(guān)于草莓的安全，很多人還是很擔(dān)心，特別是一直有傳言說(shuō)“草莓是最臟的水果”，農(nóng)藥殘留多，不易清洗，還有說(shuō)個(gè)頭大的草莓都是打了激素的……這些說(shuō)法都靠譜嗎？
揚(yáng)子晚報(bào)攜手江蘇省農(nóng)科院聯(lián)合推出的“食話實(shí)說(shuō)”系列短視頻的第二季，第一期我們邀請(qǐng)江蘇省農(nóng)科院果樹(shù)研究所草莓創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)專家、江蘇省草莓產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系溧水推廣示范基地主任王靜研究員，為大家層層揭開(kāi)關(guān)于草莓安全的真相。
傳言一：草莓農(nóng)殘多，是最臟的水果？
網(wǎng)上一直流傳著一個(gè)“最臟水果排行榜”，草莓已經(jīng)連續(xù)數(shù)年占據(jù)榜首位置，原因就是草莓的農(nóng)藥殘留最多。但專家指出，這一說(shuō)法是非常不科學(xué)的，說(shuō)它“最臟”真是莫須有之罪。
我們冬春季吃的草莓，在江蘇都是大棚或玻璃溫室種植出來(lái)的，高溫高濕的環(huán)境很適合病蟲(chóng)害的發(fā)生。如灰霉病、白粉病、炭疽病、蚜蟲(chóng)、薊馬等病害都是草莓的“天敵”，哪一個(gè)治不好，我們恐怕都得跟美味的草莓說(shuō)再見(jiàn)。雖然目前生物防治、物理防治等綠色防控措施也在大力推廣，但在一定情況下，仍需要配合使用農(nóng)藥才能達(dá)到防病治蟲(chóng)、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的。專家告訴記者，實(shí)際上草莓用藥主要在育苗期，開(kāi)花后很少用藥。
江蘇省農(nóng)科院果樹(shù)研究所草莓創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)專家王靜研究員舉例說(shuō)，比如在江蘇，近年來(lái)針對(duì)草莓結(jié)果期常見(jiàn)的病害白粉病和灰霉病，采取的方法是結(jié)果前壓基數(shù)，也就是用高效低毒藥劑將病菌殺滅在萌芽狀態(tài)；還有在結(jié)果期采用增溫、降濕等物理方法控制病害，以保證草莓的質(zhì)量安全。
王靜研究員告訴記者，一旦發(fā)生了病害，草莓種植戶常采用的“以菌治菌”“以螨治螨”等生物防控的手段來(lái)抵抗病害。此外，種植時(shí)選取抗病品種也可大大減少病害發(fā)生，如江蘇省農(nóng)科院選育的草莓新品種“寧玉”“寧豐”“紫金”系列，抗病性遠(yuǎn)高于一些進(jìn)口的草莓品種。
王靜總結(jié)說(shuō)，“只要是從正規(guī)渠道購(gòu)買的草莓，它們一般都來(lái)自規(guī)范的生產(chǎn)商，經(jīng)過(guò)了合格檢驗(yàn)才能上市，所以是沒(méi)問(wèn)題的，大家可以放心吃！”
傳言二：個(gè)頭大的草莓是打了激素或“膨大劑”嗎？
現(xiàn)在網(wǎng)上有不少教大家識(shí)別“激素草莓”的方法，比如有傳言說(shuō)“如果個(gè)很大、果肉有中空的草莓，就是所謂的激素草莓”。
王靜研究員首先否定了這種說(shuō)法，草莓個(gè)頭大小與用藥和激素?zé)o關(guān)，首先現(xiàn)在市面上草莓品種早已不是大家小時(shí)候吃的草莓品種了?！坝行┢贩N個(gè)頭本身就大一些，有些品種個(gè)頭本身就小。就好比人有高有矮?！蓖蹯o介紹說(shuō)，比如省農(nóng)科院選育的“寧豐”品種草莓，就大如雞蛋，而“金陵紅”草莓在不疏花疏果（即為確保果實(shí)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足人為地去除一部分過(guò)多的花和幼果）的情況下，個(gè)頭只有“寧豐”的一半大。
另一方面，果個(gè)的大小和營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，“就好比雙胞胎兄弟倆，吃得好可能個(gè)頭就會(huì)更大。草莓也是一樣，如果營(yíng)養(yǎng)足或疏花疏果，果個(gè)就會(huì)更大。”王靜介紹說(shuō)，采摘過(guò)草莓的人都見(jiàn)過(guò)，草莓它是二歧或多歧聚傘花序，花芽分化時(shí)，在“娘胎”里，第一朵花的花托分化的比下面的大，依次遞減。所以，天生所致，第一個(gè)果就會(huì)比其他的大，依次遞減?；ㄐ蚍植娴牟课辉礁?，大小果差距就會(huì)越明顯。
很多人關(guān)心的膨大劑問(wèn)題，專家表示，實(shí)際上打了膨大劑后的草莓含水分多，味道淡，果皮變薄，不容易儲(chǔ)存，特別容易爛，果農(nóng)使用膨大劑其實(shí)是得不償失。
傳言三：形狀不規(guī)則的草莓不能吃？
草莓形狀不規(guī)則主要是和草莓授粉不良有關(guān)。草莓形狀不規(guī)則常常是授粉時(shí)遇到了如高濕、低溫等不良天氣，導(dǎo)致花粉不開(kāi)裂或失去活力，造成結(jié)果時(shí)果實(shí)形狀不規(guī)則?！盎巍辈葺擞绊懲庥^，并不影響食用。
王靜告訴記者，要避免草莓結(jié)出畸形果，科研人員也想出了很多方法，比如請(qǐng)來(lái)了蜜蜂界的“授粉明星”熊蜂來(lái)幫忙。比如現(xiàn)在天氣寒冷，普通的蜜蜂的活動(dòng)能力下降了，熊蜂渾身絨毛，抗寒能力強(qiáng)，對(duì)溫室封閉環(huán)境的適應(yīng)性強(qiáng)，適合在大棚內(nèi)為草莓傳粉。
如何種出高顏值的草莓？江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所草莓創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)以早熟抗病優(yōu)質(zhì)為目標(biāo)選育出不同的草莓品種，比如“寧玉”已成為我國(guó)草莓5大主栽品種的唯一的國(guó)產(chǎn)品種，一改國(guó)外品種“領(lǐng)銜主演”的被動(dòng)局面。江蘇省草莓產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家趙密珍團(tuán)隊(duì)在2020年還選育出更具“強(qiáng)健體格”和“貌美顏值”特性的“紫金久紅”“紫金早玉”和“紫金粉玉”。
小貼士：草莓用清水洗就可以
草莓一直給人一種楚楚可憐的感覺(jué)，清洗時(shí)都不敢猛搓，很多人擔(dān)心洗不干凈。專家告訴記者，其實(shí)，用清水沖洗就足以洗掉草莓表面的污垢和農(nóng)殘，使用鹽水浸洗反而會(huì)影響草莓的外觀和口感。
