古往今來
中國(guó)人對(duì)“以花入食”的浪漫從不吝嗇
【資料圖】
古有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的淵源
今有“花開則賞之，花落則食之”的風(fēng)雅
長(zhǎng)期以來，人們以花養(yǎng)生、以花療疾、以花駐顏
時(shí)至今日
“食花”的浪漫在云南依然盛行
春風(fēng)輕拂，有著“亞洲花都”的云南正“花樣頻出”。鮮花大省名不虛傳，品種繁多、鮮花交易火熱的云南不僅為人們獻(xiàn)上了“浪漫至死不渝”的視覺盛宴，也為食客們領(lǐng)略舌尖“花樣”提供了更多可能。在云南，風(fēng)里有花香，舌尖亦能有花香。這個(gè)春日，不妨來云南，嘗一番舌尖上的“花樣”吧。
一、菊花與米線的邂逅——菊花過橋米線
一套過橋米線，分為米線、高湯、拼盤三個(gè)主要部分。米線是基礎(chǔ)，高湯是靈魂，而拼盤輔料則是米線的生命。高湯選用排骨、筒子骨、五花肉和雞肉，經(jīng)過五六個(gè)小時(shí)的燉煮而成，味道鮮中帶甜。
馬宇超?攝
拼盤輔料主要由各種優(yōu)質(zhì)肉類和新鮮蔬菜組成，如菊花、豆尖、草芽、鵪鶉蛋、里脊肉、脆哨、火腿、魚片、香菜、豆腐皮……葷素配合適宜，百般滋味盡陳于前。
二、玫瑰入食的浪漫——鮮花餅
鮮花餅作為云南一大特色美食，一直以來，深受游客的喜愛，隨著電視劇《去有風(fēng)的地方》熱播，“跟著許紅豆吃大理鮮花餅”的相關(guān)話題席卷了各大社交平臺(tái)。
鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的經(jīng)典點(diǎn)心代表。
鮮花餅選用云南特有的食用玫瑰花制作而成，制作工藝精心考究。食用玫瑰花的采摘是一項(xiàng)十分考究的工作，必須在每天清晨伴著晨露開始采摘，采摘至上午九點(diǎn)前后便結(jié)束。
再將新鮮的玫瑰花去蒂，將花瓣摘散，加入砂糖輕輕揉搓，根據(jù)干濕情況加入蜂蜜調(diào)味，保留花香，去除苦澀，封好避光發(fā)酵2-3天，入餡的時(shí)候則要根據(jù)需要加入一定量的熟糯米粉，降低濕度，增加餡料的黏稠度，再使用豬油、水、面粉制作油皮和酥皮，包裹餡料時(shí)，酥皮在里，油皮在外包入玫瑰餡，最后烤制而成。
三、“海芋戀”的奇緣——海菜芋頭湯
海菜花又叫“水性楊花”，是我國(guó)的特有植物，常被稱為“清流精靈”，因其根莖生長(zhǎng)在水中，花生長(zhǎng)在水面而得名，多生于淡水湖泊、池塘、溝渠和深水田中。海菜花對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的水質(zhì)要求極高，常被作為判斷水質(zhì)是否受到污染的一大指標(biāo)。
在大理白族自治州海菜花連片盛開，與芋頭相結(jié)合后便成了一道大理白族人民的傳統(tǒng)美食——海菜芋頭湯。
海菜芋頭湯的做法并不復(fù)雜，準(zhǔn)備好所需要的海菜和芋頭，將芋頭洗凈削皮，切片備用，芋頭入鍋，在其中加入適量清水，大火煮開后再小火慢煮，待水開，加入適量豬油和鹽調(diào)味，至芋頭軟糯，再將洗凈切段的海菜一股腦倒入其中，待水再次翻滾，一道清甜鮮美的海菜芋頭湯就做好了。
四、花染白米的意外——染飯花
染飯花又名密蒙花，它沒有鮮艷的花朵，卻是一種色香味俱全的天然“美食染料”，用它給米飯著色最為適配。
春光里，山野間，尋一簇染飯花，把染飯花用熱水泡開，花的顏色就會(huì)充分溶解在水中，將水染成金黃色。再將染飯花水放進(jìn)淘好的新米中，蒸出來的米飯黃燦燦，透著植物的清香。一坨入口，松松軟軟、滿口生香。
五、芭蕉佐肉的特別——芭蕉花炒肉
芭蕉是一種生長(zhǎng)在熱帶的水果，外形和口感有些類似于香蕉，芭蕉花就是芭蕉的花蕾。
摘一朵芭蕉花，一層一層剝掉其最外面的紫紅色花苞片，取出花蕊，去除苦芯，再把花中白色的瓤切成片，然后把處理好的芭蕉花放入燒開的水中焯水，把切好的臘肉放入鍋中煮熟，再倒入芭蕉花，放入適當(dāng)?shù)柠}、辣椒，待湯呈乳白色就可以盛出享用了。夾上一口芭蕉花放入口中，細(xì)細(xì)品味，一股特有的清香把春天的氛圍徹底拉滿。
六、炮仗遇油的驚喜——油炸炮仗花
炮仗花，因花的形狀如同鞭炮而得名。每當(dāng)春季，一朵朵金黃的炮仗花點(diǎn)綴在墻上、路旁，就像一串串鞭炮，又似一顆火星炸成一片。
炮仗花性味甘、平，有潤(rùn)肺止咳、清熱利煙的功效。把炮仗花洗干凈后用水焯一遍，加水漂去苦澀，加入面粉、雞蛋攪拌均勻，放入熱油中炸至酥脆即可。一口咬下花香酥脆，滋味綿長(zhǎng)。
又是一年吃花季來云南吧除了置身花海的唯美還有以花入饌的浪漫趕在春天把浪漫之花吃進(jìn)肚子里。
（編輯：王佛保）