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2023辣椒醬行業(yè)供需及發(fā)展前景分析|熱點聚焦

2023-04-24 19:04:11來源：互聯(lián)網(wǎng)  

一、辣椒醬行業(yè)概述

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜、姜、糖、鹽，可以長期保存，味道更鮮美。

各個地區(qū)都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好)，花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個人喜好)。以上調(diào)料，蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少決定，沒過辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里，然后攪拌，放入蒜和醋，調(diào)好后，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。


【資料圖】

另外還有傳統(tǒng)辣椒醬和新型辣椒醬的區(qū)別。傳統(tǒng)辣椒醬生產(chǎn)流程為：選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。新型辣椒醬生產(chǎn)流程則分兩頭磨細后才調(diào)配、殺菌、罐裝、成品：一頭是干紅辣椒的洗凈、取蒂、攪碎、浸泡、磨細，同時另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、攪碎、磨細。新型辣椒醬還有一些理化指標要求，食品添加劑執(zhí)行GB-2760。

二、辣椒醬行業(yè)市場供需格局分析

當前全球辣醬年產(chǎn)量約800萬噸左右，以中國為主的亞太地區(qū)產(chǎn)量占世界辣醬產(chǎn)量的85%以上。作為辣椒醬的生產(chǎn)與消費大國，我國整個辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模增速仍在7%以上，到2019年底，辣椒醬行業(yè)市場將達到387億元，接近400億，可見辣醬市場的潛力有多大。

辣椒是中國傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，它不僅維生素、辣椒素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分較高，且特有的辣椒素具有美容、減肥、降脂、健身之功效。因辣椒收獲有季節(jié)性，許多人們?yōu)榱顺Ｄ晔秤?，開發(fā)了各種不同的加工方法，辣醬便是辣椒系列產(chǎn)品之一，由民問開發(fā)并為廣大群眾所喜愛，具有獨特地方風味的佐餐調(diào)味品，有著廣泛的市場基礎(chǔ)，其經(jīng)濟價值不容忽視。現(xiàn)在市場上的辣椒醬產(chǎn)品可謂是種類繁多方向多元功能多樣，例如丹爺辣醬的剁椒原味辣醬、蘿卜辣醬、臘肉辣醬、臘魚辣醬，都深受消費者喜愛。食品的發(fā)展越來越趨向于保健的方向，在這種趨勢下也出現(xiàn)了多種新型高營養(yǎng)型的辣椒醬。

目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來和各種蔬菜和肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調(diào)料醬。其獨特的味道和保健功能使辣椒醬在國內(nèi)市場上的消費量和貿(mào)易量都在不斷上升。

2015年我國國內(nèi)市場辣椒醬消費量達到,473.1萬噸，2016年國內(nèi)消費量接近492.8萬噸，中國巨大的辣椒醬市場吸引了國外眾多辣椒醬品牌的進入，但是中國獨有的辣椒醬消費習慣與口感，使得國外品牌的滲透率并不高，群眾認可度偏低，如美國、韓國辣椒醬產(chǎn)品主要占據(jù)少量高端市場。據(jù)相關(guān)協(xié)會統(tǒng)計，國外品牌在國內(nèi)市場占有率不到10%。我國辣椒醬行業(yè)屬于完全競爭的市場，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)眾多，并已形成了若干全國性品牌主導市場、部分區(qū)域品牌作為補充的競爭格局。

2021年中國辣椒種植面積約為82.7萬公頃，同比增長1.6%;中國辣椒產(chǎn)量約為2013萬噸，同比增長2.7%。辣椒現(xiàn)貨價格呈波動走勢，2022年2月辣椒現(xiàn)貨價格呈向上走勢，其中2022年中國辣椒現(xiàn)貨價格為8.11元/千克。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國辣椒醬行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

當前我國辣椒醬行業(yè)已處于供大于求、產(chǎn)能過剩的階段，市場辣椒醬價格走勢低靡。辣椒醬行業(yè)的產(chǎn)業(yè)區(qū)域差異顯著。不同規(guī)模、不同所有制的企業(yè)在市場中的競爭日益激烈。目前，較為知名的辣椒醬品牌包括老干媽、李錦記、辣妹子、飯掃光、海天、茂德公等。

中國巨大的辣椒醬市場吸引了國外眾多辣椒醬品牌的進入，但是中國獨有的辣椒醬消費習慣與口感，使得國外品牌的滲透率并不高，群眾認可度偏低，如美國、韓國辣椒醬產(chǎn)品主要占據(jù)少量高端市場。據(jù)相關(guān)協(xié)會統(tǒng)計，國外品牌在國內(nèi)市場占有率不到10%。辣椒醬是餐桌上比較常見的調(diào)味品，各個地區(qū)都有不同的地方風味辣椒醬。

一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個人喜好)。以上調(diào)料。蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少決定，沒過辣椒就可以。)，直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里。然后攪拌。放入蒜和醋，調(diào)好后。放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。

如今，9%的美國家庭都常備是拉差辣椒醬。而在千禧一代的家庭中，這個比例更是達到16%。是拉差辣椒醬還出現(xiàn)在了其他食品的原料列表中。無論原材料是墨西哥辣椒，還是干紅辣椒，或是又加入其他胡椒調(diào)制而成的辣椒醬，都成為了美國人廚房的新?？?。有調(diào)查表明，56%的美國家庭都會在廚房常備一些辣椒醬。當然，辣椒醬用料最多的菜肴還是烤雞翅。

據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)，2021年中國已磨辣椒進口數(shù)量為1045.1噸，同比增長82.5%;進口金額為209.9萬美元，同比增長12.3%。中國已磨辣椒出口數(shù)量為173376.6噸，同比增長6.2%;出口金額為46367.2萬美元，同比增長8%。近幾年，中國干辣椒價格呈平穩(wěn)上增走勢，其中2022年3月中國干辣椒批發(fā)價格為14.23元/500克。

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