養(yǎng)生之道，莫先于食?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！贝笠馐?，以食為養(yǎng)，順應(yīng)自然，吸收精華，促進(jìn)健康與長(zhǎng)壽。
胃，又稱“水谷之?！?，它是人體重要的消化器官。研究顯示，受遺傳、飲食、致病菌等因素影響，我國(guó)胃病患者高達(dá)1.2億。時(shí)下食養(yǎng)之風(fēng)盛行，不少人嘗試以食養(yǎng)胃，效果非但不明顯，反而加重了胃部疾患。這其中不乏一些錯(cuò)誤的方法，下面為你揭開這些流言背后的真相。
流言：喝粥易消化能養(yǎng)胃
(相關(guān)資料圖)
真相：錯(cuò)。長(zhǎng)期喝粥不僅削弱消化功能，還可能加重胃病。
大米、小米等食物在烹煮過程中產(chǎn)生糊化效應(yīng)，使其易消化吸收，這對(duì)老年人、幼兒等消化功能薄弱群體更為友善。而普通人常吃“柔軟”食物，如同遇事不經(jīng)大腦“會(huì)變笨”，時(shí)間長(zhǎng)了讓胃變得“慵懶”，以至于出現(xiàn)消化功能衰退的情況。本身患有胃酸分泌過多、胃食管反流、潰瘍和胃穿孔的人，喝粥還會(huì)加快胃酸分泌，加重病情。何況受糊化效應(yīng)的影響，粥類的升糖指數(shù)更高，并不適合血糖控制不穩(wěn)者。此外，粥中營(yíng)養(yǎng)僅以碳水化合物為主，長(zhǎng)期偏食會(huì)導(dǎo)致其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏，對(duì)健康不利。
流言：喝牛奶能保護(hù)胃黏膜
真相：錯(cuò)。牛奶無法在胃部形成持續(xù)性保護(hù)膜。
有人以為，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)平鋪于胃壁上，形成保護(hù)膜，對(duì)于反酸、胃脹有一定的舒緩作用。事實(shí)并非如此。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)在胃酸的作用下，會(huì)迅速凝結(jié)成無數(shù)的小顆粒，無法完全覆蓋于胃表面，所以根本起不到保護(hù)作用。對(duì)于胃酸分泌過多者，牛奶的稀釋作用也只是暫時(shí)性的，效果與其他食物并無差異，反而會(huì)進(jìn)一步刺激胃酸的分泌。
流言：少食多餐最養(yǎng)胃
真相：錯(cuò)。少食多餐并不適合所有人，還可能會(huì)打亂消化系統(tǒng)“生物鐘”。
少食多餐能在一定程度上減輕胃的單次工作壓力，適合兒童、老年人等胃腸功能較弱者。而對(duì)于普通人而言，多年來養(yǎng)成的一日三餐習(xí)慣，塑造了胃腸相對(duì)固定的運(yùn)動(dòng)和消化液分泌節(jié)律，隨意打破的結(jié)果便是胃腸功能紊亂。況且，一日三餐更利于日常勞作，若是一邊工作一邊進(jìn)食則對(duì)胃不好。
流言：常吃蘇打餅干養(yǎng)胃
真相：錯(cuò)。蘇打餅干并不能完全中和胃酸，反倒會(huì)加重病情。
由于蘇打餅干中添加了碳酸氫鈉和油脂，吃起來更酥脆。碳酸氫鈉與胃酸（主要是鹽酸）相遇時(shí)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，消耗一定的胃酸。作為膨松劑，碳酸氫鈉在食品中的添加量?jī)H為0.4%，無法達(dá)到有效緩解“燒心”的目的。然而，在二者反應(yīng)的過程中，還會(huì)釋放一定的氣體，加重胃脹、噯氣癥狀。此外，蘇打餅干中高達(dá)20%―30%的油脂添加，還會(huì)延緩胃部排空和消化時(shí)間，增加胃腸道負(fù)擔(dān)。加之鈉含量較高，對(duì)心血管健康不利，因此不宜多吃。
流言：素食相比肉食更養(yǎng)胃
真相：錯(cuò)。素食容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏，不利于胃部自我修復(fù)。
有人認(rèn)為，肉食過于油膩，加重胃腸負(fù)擔(dān)，純素食對(duì)胃更好。事實(shí)上，素食中也有很多難以消化，尤其是富含高蛋白、油脂的食物，比如豆類、堅(jiān)果，以及油炸食物，都會(huì)增加胃排空時(shí)間。除此之外，膳食纖維含量較高的蔬菜和粗糧也不易消化，如芹菜、蘆筍、玉米、紅薯等。然而，肉類只要烹飪方法得當(dāng)，也不會(huì)過多增加胃腸負(fù)擔(dān)。更重要的是，肉食含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，對(duì)胃腸及人體健康不可或缺。而且，長(zhǎng)期素食還會(huì)造成維生素B_12和脂溶性維生素缺乏。
那么，該如何科學(xué)養(yǎng)胃呢？一是正確樹立“養(yǎng)胃觀”。通過重視消化，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，改變不良飲食習(xí)慣，減少對(duì)胃腸功能的損傷，達(dá)到胃部及全身健康目標(biāo)。二是要因人因地養(yǎng)胃。不同年齡、地域和健康狀況的人要養(yǎng)成適宜的飲食習(xí)慣，掌握保護(hù)腸胃的方法，做到規(guī)律飲食。三是學(xué)會(huì)關(guān)注胃部癥狀。當(dāng)出現(xiàn)食欲下降、消化不良、胃部疼痛、反酸、噯氣等胃部不適時(shí)，一定要及時(shí)就醫(yī)，切莫大意。規(guī)律飲食、合理營(yíng)養(yǎng)、定期體檢是科學(xué)養(yǎng)胃的首選之策。
（作者系中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員、醫(yī)學(xué)博士、碩士研究生導(dǎo)師）
