非遺正青春丨豆香飄五代,要讓“豆腐村”名副其實(shí)!
【資料圖】
央廣網(wǎng)淮南8月10日消息(記者趙家慧 鮑玉嬋 實(shí)習(xí)生劉晨欣)夏季下午的安徽淮南市壽縣八公山胡大泉豆腐坊里,胡志東和工人們正在趕制訂單,只有一臺風(fēng)力強(qiáng)勁的電扇呼呼吹風(fēng),緩解煮豆?jié){帶來的高溫。這里平均一天可以出品700-1000斤豆腐。
從在外打工,到回到壽縣與父親胡學(xué)兵一起經(jīng)營豆腐坊,胡志東沒有料到,從小看著父親操勞的那手淮南豆腐制作手藝,有一天也要在自己的手上延續(xù)下去。
《本草綱目》記載:“豆腐之法,始于漢淮南王劉安”,淮南是豆腐的發(fā)源地,自古享有“淮南豆腐甲天下”的美譽(yù)。作為中國豆腐村,千百年來,大泉村以豆腐為主業(yè),家家戶戶種豆子、磨豆腐、賣豆腐。
俗話說,天下行業(yè)三大苦:撐船,打鐵,磨豆腐。胡學(xué)兵是家族第四代豆腐技藝傳承人,到了胡志東就是第五代了。
雖說是從小看著父親做豆腐,可真到了自己接手,必須從頭開始學(xué)?!拔一貋硪院?,先在家做了兩年豆腐,才開始送豆腐給客戶,不然人家不相信你的手藝。”胡學(xué)兵說,豆腐制作環(huán)節(jié)不外乎泡、磨、灌撈、煮豆?jié){、點(diǎn)石膏、最后壓制成型,但每一個環(huán)節(jié)都頗有技巧。“首先就是原材料好。淮河流域的大豆加上我們大泉的水,做出來的豆腐既口感細(xì)膩,蛋白質(zhì)含量又高。”
正值三伏天,豆子極易變質(zhì),浸泡時(shí)間直接決定了豆腐能不能做成功?!拔覀儧]有標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間,沒有標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量,主要就是憑經(jīng)驗(yàn),眼到、手到、心到。不同季節(jié)、不同溫度和濕度,每一個環(huán)節(jié)都決定了品質(zhì)?!?/p>
做豆腐并不是胡志東的最初選擇,今年35歲的他也曾外出跑過長途運(yùn)輸、干過建筑工程,創(chuàng)業(yè)闖蕩一圈之后,發(fā)現(xiàn)也沒有實(shí)現(xiàn)心中夢想。近年來,伴隨著淮南豆腐美譽(yù)度不斷提升,國家歷史文化名城壽縣旅游業(yè)大發(fā)展,胡志東覺得與其什么都做,不如專心做一件事,“我就想讓大泉村 豆腐村’的稱號能夠名副其實(shí)!”
非遺技能要傳承也要創(chuàng)新,從2018年開始,胡志東轉(zhuǎn)變了思路?!艾F(xiàn)在的冷鏈和物流的確讓我們的豆腐走出村子、走出壽縣、甚至走到了長三角。但淮南豆腐要發(fā)展,還需要更多的新路子。比如,和高端飯店合作,現(xiàn)場展示制作流程,或者和學(xué)校合作,開展研學(xué)游?!焙径f。
為了給老手藝拓展更多的產(chǎn)品,胡志東還開發(fā)了用黑皮綠芯制作的黑豆豆腐,“今年我還去了無為,學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)爻舾勺拥闹谱鞣椒ǎ举|(zhì)都是豆腐,我想看看能不能做出更好吃的產(chǎn)品,讓越來越多的人了解淮南豆腐?!保ㄅ臄z:李恒 部分素材來源:盧鵬 楊天?。?/p>
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