象征團(tuán)圓的餃子、寓意“年年有余”的紅燒魚、手工腌制的臘腸、甜而不膩的八寶飯……這個(gè)春節(jié)，中國人的餐桌上彌漫著熟悉的煙火氣。蛇年伊始，2025開年已一月有余，餐飲市場(chǎng)又開啟了新的風(fēng)云變幻。
“9塊9”價(jià)格內(nèi)卷、下沉三四線城市、供給過剩成為新常態(tài)、外賣成為新增長(zhǎng)點(diǎn)……經(jīng)歷了2024年的激烈競(jìng)爭(zhēng)與市場(chǎng)調(diào)整后，餐飲行業(yè)痛點(diǎn)仍在，新的發(fā)展趨勢(shì)和市場(chǎng)機(jī)會(huì)也應(yīng)運(yùn)而生。對(duì)于頭部餐企來說，如何積極應(yīng)對(duì)變化、保持創(chuàng)新能力，是2025年的關(guān)鍵命題。
歷經(jīng)37年風(fēng)雨的中餐頭部品牌西貝，近期也迎來了大動(dòng)作。據(jù)了解，西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍已于2024下半年重新?lián)挝髫怷IBEI的CEO。開年后的西貝則迎來了一系列煥新舉措：換Logo、提出新品牌主張、上新烤鴨……
這些舉措背后的底層邏輯是什么?在各品牌都在追求創(chuàng)新、變革的當(dāng)下，西貝的品牌煥新有何不同?
烤鴨助力，西貝向國民品牌邁進(jìn)
在西貝XIBEI六里橋旗艦店內(nèi)，一進(jìn)門就能看到烤鴨檔口上方“西貝新烤鴨，每只158”的字樣。
2月13日晚間，“西貝官方發(fā)布”公眾號(hào)發(fā)表了一篇名為《推烤鴨、換Logo，西貝開年煥新!》的文章，其中詳細(xì)介紹了西貝新烤鴨的經(jīng)營數(shù)據(jù)：春節(jié)期間，西貝單店創(chuàng)造單日售出131只烤鴨的紀(jì)錄，在六里橋店累計(jì)銷售已超1000只。在大眾點(diǎn)評(píng)上，西貝新烤鴨的5星好評(píng)率為90%。
文章提到，西貝在傳統(tǒng)烤鴨基礎(chǔ)上進(jìn)行了一定創(chuàng)新，例如廣受好評(píng)的“莜面鴨餅”，是采用三生三熟非遺技藝的莜面與烤鴨結(jié)合，是西貝新烤鴨的一道獨(dú)創(chuàng)產(chǎn)品;“酸蘿卜鴨架湯”用雞湯打底，加上酸蘿卜與水晶粉，微酸解膩;在傳統(tǒng)椒鹽鴨架基礎(chǔ)上創(chuàng)新了“香辣鴨架”，杜絕刺激性的辣味，老少皆宜。
“烤鴨是中華名菜，西貝XIBEI上烤鴨，是西貝里程碑式的大事，打開了西貝品牌的想象空間。”賈國龍這樣詮釋西貝上新烤鴨的動(dòng)作。對(duì)于西貝來說，此次將烤鴨納入菜單，豐富了產(chǎn)品線，更拓寬了品牌的受眾群體。與此同時(shí)，西貝“歡聚餐廳”的戰(zhàn)略定位愈發(fā)清晰，不局限于特色地域風(fēng)味，而是面向更廣泛的消費(fèi)場(chǎng)景，拓展多種菜系精華，滿足不同口味需求。
時(shí)間線稍稍往前，2025年初，賈國龍?jiān)谛履曩R詞中透露出西貝的關(guān)鍵詞：“煥新”。前不久，西貝完成了Logo煥新升級(jí)，“西貝莜面村”升級(jí)為“西貝XIBEI”;西貝提出“把更好的給孩子”品牌主張，持續(xù)升級(jí)專業(yè)兒童餐;西貝最新戰(zhàn)略定位為“歡聚餐廳”，從單純菜品、品類的創(chuàng)新，擴(kuò)大為場(chǎng)景化革新。賈國龍強(qiáng)調(diào)，西貝要成為家庭聚餐的“粘合劑”，通過親子廚藝課堂和生日會(huì)等活動(dòng)，為顧客提供情緒價(jià)值。
西貝迎來十年新征程
2014年，彼時(shí)的西貝莜面村開創(chuàng)三代店模式，明廚亮灶、紅白格桌布、“I Love 莜”超級(jí)符號(hào)……全新的西貝三代店成為商業(yè)綜合體中的明星，也開啟了十年的高速發(fā)展。截至2024年底，西貝在全國共擁有近400家門店，黃饃饃、張爺爺空心掛面、牛大骨、西貝專業(yè)兒童餐等，也接連成為極具品牌特征的爆款產(chǎn)品。
“西貝莜面村”Logo變?yōu)?ldquo;西貝XIBEI”，也標(biāo)志著西貝進(jìn)入了新的十年。
隨著行業(yè)潮水轉(zhuǎn)向，商業(yè)綜合體的更迭，品類紅利已逐漸轉(zhuǎn)向場(chǎng)景紅利，消費(fèi)者更看重品牌對(duì)產(chǎn)品背后情感的投入。捕捉到行業(yè)動(dòng)向的西貝，從2017年率先進(jìn)軍兒童餐賽道，8年來不斷打磨更專業(yè)的菜品，提出“把更好的給孩子”品牌口號(hào)，力爭(zhēng)“能有機(jī)不普通，能天然不添加，能現(xiàn)做不預(yù)制”。
不久前，西貝已經(jīng)獲得“中國兒童餐第一品牌”“專業(yè)兒童餐累計(jì)賣出4000萬份”“服務(wù)家庭顧客超2億人次”三項(xiàng)認(rèn)證。接下來，公司將持續(xù)迭代產(chǎn)品，正在計(jì)劃推出分齡兒童餐，更細(xì)分地滿足家庭顧客需求;在零售方面計(jì)劃推出早餐產(chǎn)品，將西貝的關(guān)懷覆蓋到每一餐。
從縱向看，西貝的品牌煥新意味著從“西北菜”到“歡聚餐廳”的轉(zhuǎn)變;從橫向看，西貝的變化不止在于店面裝修、產(chǎn)品上新，而是從組織力的源頭抓起，從“人”開始全面煥新。
據(jù)西貝內(nèi)部消息，公司年初已成立7大項(xiàng)目組，集中內(nèi)部力量“all in”品牌煥新;在組織管理上大膽任用年輕干部，重新披掛上任CEO的賈國龍與干部之間的聯(lián)系也更加緊密。
此外，賈國龍此前創(chuàng)建的“賽場(chǎng)”機(jī)制也重新回到了西貝營運(yùn)端。從2024年底至今，西貝每天固定召開線上會(huì)，參與者有700多人，包括近400家門店店長(zhǎng)、教練、分部干部、總部干部等。會(huì)上由專人收集案例，對(duì)案例進(jìn)行復(fù)述、報(bào)告，并宣布獎(jiǎng)罰。被罰門店談反思，獲獎(jiǎng)門店分享經(jīng)驗(yàn)。
“每一個(gè)具體的管理者和案例都特別鮮活。”賈國龍此前稱，自己親自參與每次會(huì)議，以傾聽為主，并負(fù)責(zé)總結(jié)、糾偏。一次次的分享背后，西貝的管理正在變得更深刻、更高效。
上新烤鴨，是西貝品牌煥新的重大節(jié)點(diǎn)，但絕非全部。煥新進(jìn)行時(shí)中的西貝，將眼光放得更加深遠(yuǎn);而西貝未來在全國甚至全球餐飲市場(chǎng)的表現(xiàn)，也將被賦予更多的想象。
